泥鳅性味甘平,《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低,胆固醇更少,但蛋白质却高于一般的鱼类,另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等,有“水中人参”之称,特别适宜脾胃虑寒、营养不良的气虑体质的人。
材料:豆腐500克,泥鳅300克,红椒段30克,葱段、姜片各10克。 调料:盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法: 1、豆腐切成块,用沸水(放少许盐)汆烫,捞出凉水沁凉;泥鳅饿养数日,使其饿净泥沙。
2、锅中放入清水、葱段、姜片、豆腐块、料酒、泥鳅,盖上盖子,用中小火加热半小时后揭开盖,加入红椒段,盐,改中火烧10分钟,撒胡椒粉即可。
小贴士: 泥鳅肉质细嫩,营养价值高,但泥鳅的土腥味较重,购买回来的泥鳅最好先放入淡盐水中喂养两天后再烹调,这样腥味就会减少很多。 |
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