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胖掌柜一直在想为什么喝过很多鸡汤，走过很多弯路，他却依然减不了发福的肉身。 在翻阅减脂帖的时候对一个关于“脂肪和糖，究竟哪个更可怕？”的帖子刷新了他的三观，今日发来跟各位看客涨涨见识。 这是一个名叫《油糖陷阱》BBC Horizon系列纪录片。因为美国人普遍认为，糖有毒；而英国人相反，脂肪致命。一对基因相同的双胞胎医生Xand（美国）和Chris（英国），二人想通过吃极端食谱的方式，看看只吃脂肪或者只吃糖，究竟会对人产生怎样的影响，于是他们主动充当小白鼠，开启了为期一个月的极端饮食计划：Xand只吃高脂肪食物，Chris则只吃高糖食物，而实验结果，出乎所有人的意料…… 双胞胎 实验开始前，医生对兄弟俩先做了全面体检。Mackenzie医生负责记录下二人初始的胆固醇、胰岛素、体脂率数据。 检测结果
嗯，看脸的话其实差不多啦。让我们先记住这个结果。 于是乎两人按照极端食谱吃了两个星期，第一轮实验开始了……
我们一起来看看这哥俩精神、功能、健康、体重方面的对比。 人的一切决定、动作始于大脑。每个人都有精神紧张、压力大的时候，那么，每天吃的食物对此会有什么影响吗？他们通过操作模拟股票机，来还原一种极端紧张的精神状态。 吃高脂肪食谱的Xand，体内严重缺乏葡萄糖。葡萄糖是大脑主要也是最好的养分，也就是说，此时的Xand大脑「缺养」，记忆力自然跟不上。此时大脑会采取急救措施，把脂肪转化为能量化合物酮。但效率很低，不足以应付冥思苦想的状况。随着时间推移，他可能会觉得脑袋越来越迟钝。（掌柜表示心疼小哥） 在伦敦，吃高糖食谱的Chris，情况却截然不同。较警觉也更有精力，记忆力好很多。说明至少在短期内，高碳水化合物有助于记忆力提高。 糖和脂肪都是热量，它们如何为身体提供热量呢？运动时的最佳营养素是糖，还是脂肪？这是很多健身减脂的人最关心的问题。环法大赛获奖者Nigel为这两人设计了两组单车实验，通过测血糖的方式对比分析他们的状况。 ① 第一组：让已经饿了12小时的兄弟俩，原地狂踩自行车1个小时，达到精疲力尽的状态后，再观察血糖状况。
可以看出，Chris的血糖在疯狂燃烧。 ② 紧接着，Chris吃了一条凝胶（高糖），Xand吃了等热量的一小块牛油（高脂肪），进入第二组实验——骑行比赛。 比赛结果很明显。刚吃了糖的Chris遥遥领先，他的血糖值是7.1，令他有能量骑车上山。而只吃脂肪的Xand，血糖值只有5.1，让他感觉浑身无力，几乎完不成比赛。 由此可见，糖才是运动时的最佳营养素。身体里没有葡萄糖时怎么办？就只能消耗你苦苦练成的肌肉，将肌肉蛋白转化成氨基酸，氨基酸再转化成葡萄糖。绕了一大圈，还是会让糖进入血液，令血糖上升。 一样的车、一样的车胎压力、一样的运动、几乎一样的基因，唯一不同的是两个人的餐单，就可以有这么大的差别。看到这里胖掌柜不禁大吃一惊。 一个月后，兄弟俩回到实验室，重做了最初的体检。 高糖食谱：吃垃圾食物一个月，Chris却轻了一公斤。其中一半减自身体脂肪，另外半公斤来自肌肉质量。 高脂肪食谱：Xand瘦了4公斤！其中2公斤来自肌肉，1.5公斤来自脂肪。
看着不错，但你知道失去肌肉的坏处吗？当你病了或者老了，可能要常进医院，也可能更短寿。 高糖食谱：Chris的身体，可能已经习惯了应付糖分的摄取，并因此善于生产和制造胰岛素。这跟大多数医生、普通大众预期的完全相反。这样到底好还是不好？短期内看是好，但却增加了患糖尿病的风险。 高脂肪食谱：Xand的身体对胰岛素的反应则不如以前。过量的脂肪，会令身体停止对胰岛素的反应，即抗拒胰岛素，因此身体反而会生产更多胰岛素。
Xand吃了那么多脂肪，神奇的是，他身上的脂肪几乎和最初时一样。确切地说，两个人都变化不大。 正如英国首席营养师Susan教授十年的研究：长期食用单一种类的饮食，对人的影响其实远比我们预期的小。也就是说，只是改变脂肪或糖的摄入量，对体重和健康的影响都极其微弱。 如何二者兼顾，既能苗条又能健康呢？
现在，真正的敌人被锁定：令人上瘾的油糖组合。找出症结所在，方能对症下药，或许你曾听过如下论调，但在了解事实真相后，这些中肯的建议或许真的可以颠覆你的生活。 不管是先天生理反应还是后天的养成，所有人都渴望脂肪和糖的高卡路里的组合。生活在廉价美食唾手可得、诱惑无处不在的时代，只有足够自律去节食，才能避免在不知不觉中变胖。 肉类能够提供非常优质的蛋白质，大约一副扑克牌大小的肉类就能提供15-20克不等的蛋白质含量，而且含有维生素B族，这对人体把食物代谢加工为能量的过程非常必要。在平常，我们要尽量选择这类红肉，如鸡肉，瘦猪肉，牛肉，瘦羊肉，牛肉干和鸡肉干都是非常方便的蛋白质零食。
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