好吃的中种配方,松软,百搭。 做了午餐肉包,热狗胚,番茄肉酱包。 遗憾的是除了热狗胚,其他两种都没有熬到早餐拍照,就已经在宵夜过早的牺牲了。╮(╯▽╰)╭
-配方-(花师奶配方,共
*面团比较黏手,撒粉操作。
中种:高筋面粉175g,酵母2.6g,细砂糖14g,牛奶17g,水95g
*全部材料拌匀,室温发酵1个小时,放入冰箱冷藏发酵12-24小时。
主面团:高筋面粉75g,酵母1.4g,细砂糖48g,全蛋液30g,牛奶13g,水8g,无盐黄油25g
1.全部中种和主面团除黄油,水以外的材料混合成光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段(水的份量先保留,根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水,吸水量小的面粉就省略)
2.基本发酵1个小时,分割松弛15分钟。
3.整形后放入烤盘,最后发酵1个小时(34度)至两倍大。
4.170度烤箱预热,烤制15分钟左右。 根据自己的口味,整形成不同的小面包! 这组都是咸的,甜口味例如红豆包也很适合,当然也可以整形成汉堡胚。 煎香肠。 切开热狗胚 夹入香肠。 挤上番茄酱和黄芥末酱,开吃!! |
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