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鲜美的扇贝相信对于国内沿海出生的朋友都不陌生吧, 来到北美, 怎样选购新鲜的扇贝, 又如何烹调呢? 与中国人喜欢带壳的扇贝不同, 美国人更喜欢扇贝去除壳, 内脏后剩下来的带子. 扇贝里面负责开关贝壳的有力肌肉就是我们通常所说的带子. 在美国市场上的带子主要来源于四个产地, 日本(北海道地区), 中国(例如獐子岛) , 墨西哥以及美国本土(美国大西洋沿岸). 由于产地距离的关系, 来自国外的带子主要是冰冻的, 而且 绝大部分产于人工养殖场, 价格比较实惠. 美国本土的带子有新鲜和冰冻的两种选择, 有很大一部分是野生的, 需要注意分辨的是, 在超市里出售的带子大部分是之前冰冻然后再解冻的, 虽然看起来不是冰冻的, 但是味道和从未冰冻的新鲜带子还是有很大区别的. 美国本土主要出产两种类型的扇贝, Sea Scallop 和Bay Scallop. 顾名思义Sea Scallop是渔船或者潜水员从深海打捞的, 通常个头很大, 大型的Sea Scallop一个就有一磅重, 拿出的带子直径可以有2英寸(5厘米), 一般2-3个就能做一道主菜供一人份; Bay Scallop生活在浅水岸边, 个头小, 一般用来做汤或者煮意大利面, 目前美国本土产量比较少, 主要是从墨西哥进口. 下面就来说说新鲜大带子的做法吧! 由于是新鲜的, 烹调的方式选择应该尽量考虑保留带子本身鲜甜的味道. 给大家推荐这道简单鲜美的黄油煎带子 需要: 一磅新鲜带子, 两茶匙黄油, 盐, 黑胡椒粉和白葡萄酒 1) 用布或者纸巾吸去新鲜带子上残留的水分, 在带子两面撒上适量盐和黑胡椒粉 2) 加热平底不粘锅, 放入黄油, 等其融化在锅底形成一层薄层, 有条件可以撒上点thyme叶, 没有也无所谓 3) 待黄油冒烟后放入新鲜带子, 注意要分开放, 煎2-3分钟直到一面形成焦黄的枷层, 反过来继续煎1-2分钟 4) 倒入少量白葡萄酒, 再煎1分钟以后关火, 把锅留在灶上3-4分钟, 让残留的热量继续煮带子, 这样避免煮的太老 5) 葡萄酒蒸发的差不多了, 锅底会留下一点汁水, 把煎好的带子装盘, 倒上残留的一点汁水(不要小看这点汁水, 可是很鲜美的哦), 美味的黄油煎带子就做好了!
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