酥黄菜做法大全。

做法一、

　　制作原料：

　　鸡蛋2个 淀粉(土豆)40克，芝麻10克,

　　制作调料：

　　白砂糖100克，花生油150克

　　制作方法：

　　1）：将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉调匀（比例：1:1）

　　2）：将鸡蛋（剩余一点备用）放入热油中摊成圆饼，晾凉；

　　3）：圆饼切成菱形块；

　　4）：把切成块的鸡蛋放到剩余的鸡蛋液中抓匀，下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；

　　5）：原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；

　　6）：速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；

　　7）：装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。

　　大厨唠叨：

　　1）：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

　　2）：拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

　　做法二、



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　　酥黄菜

　　1.将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。


　　鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。


　　2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折


　　3.切成菱型块。


　　4.将蛋清和淀粉混合


　　5.将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。


　　6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。


　　7.油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。


　　做法三、

　　酥黄菜是一道汉族特色菜肴，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。

　　松软酥香，味道甜美，老少皆宜。

　　第二道菜，小编也没有难住董大姐，神秘大锅里出现的是莴笋。

　　莴笋的营养价值可是很高的呦！



　　莴笋营养成分

　　莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育。

　　莴笋食疗药效

　　◆莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

　　◆患有尿血及水肿、产后缺奶或乳汁不通等症患者食用莴笋，能起到治疗作用。

　　◆儿童常食用莴笋有助于生长发育。

　　◆莴笋含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。

　　◆神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。



　　做法四、


　　1.将三个鸡蛋放入碗内，将一小碗干淀粉加适量的水泡透

　　2.将淀粉放入盆中搅匀，分多次放入锅内摊成薄饼（记得将锅内用刷子刷点点油哦）

　　3.锅内烧上油，将鸡蛋饼切成菱形块

　　4.油烧到8成熟，将切好的鸡蛋饼下锅炸

　　5.将鸡蛋饼炸至金黄捞出，把锅里的油倒净

　　6.把锅中放入少量水，加入4两白糖熬至金黄色

　　7.将炸好的鸡蛋饼放入锅中翻匀

　　8.装入盘中就OK啦！

　　做法五、

　　酥黄菜




　　菜品讲究“色香味意形”，“外国菜可以标准化生产，而中国菜不行，这其中充满了‘人味’，刀工的差别，下料的精妙，火候的把控皆是存乎一心的道。”这也是我对这道酥黄菜的诠释，出现的没有迟一分，也没有早一分，味道和口感没有多一分，也没有少一分。