一、核桃酥 材料：油皮、中筋粉500克、牛油100克、可可粉50克、温水适量 油心 ：玫美面粉400克、牛油200克、猪油150克、可可粉适量 1、水油皮材料称量好，当中挖一个洞，分次加入温水 。 2、油心材料称量好，揉成团，醒一下，盖上保鲜膜。 3、个面团一起醒20分钟。我用的是法芙娜可可粉，上色较深。 4、称量好馅心材料，核桃仁是140度烤过的。 5、核桃仁轧碎，可以直接擀面杖擀的；板油切碎，不要剁，否则容易出油脂；砂糖磨成糖粉。 6、揉称团，分割成10克一个，水油皮擀开，包入油酥面团。 7、包好的面团，用手压开，中心朝二边压。把油酥压均匀。 8、擀开，成长方形。三折一次，再擀开。和开酥差不多，然后卷起来。 9、切成12-15克左右的剂子，搓圆，擀圆片，包入内陷。 10、整成椭圆形，用大的夹子，夹出一条线。 11、然后再用大的夹子，在线上压一条缝再在两边扎几个洞眼，这样就可以拉。 12、放入烤炉中，底火180℃、面火190℃，烤15--20分钟即可。  二、花生酥 材料： 油心（低筋粉500克，酥油300克），水皮（低筋粉500克，酥油100克，糖50克，吉士粉40克，清水约300克），生、熟幼粒馅。 做法： 1、将低筋份和酥油混合，揉至均匀、不粘手，即成油心。 2、将水皮中的面粉开窝，加入吉士粉和糖，揉至糖溶，再加入酥油，揉成纯滑的面团即成水皮。 3、15克水皮包入12克油心，开成细酥。 4、用细酥包入20克的幼粒馅，做成花生型，用花钳钳出花生纹。 5、将半成品放入烤炉中，底火180℃、面火190℃，烤12-13分钟，即成象形花生酥。 6、成品特点： 形象逼真，色泽浅黄，质地酥松，花纹清晰，馅心咸鲜有汁。  三、海棠酥 材料： 油皮中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升 油酥低粉150克、猪油65克、枣泥馅约250克、草莓酱适量 做法： 1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟。 2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分。 3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状。 4、包入油酥后慢慢将口儿收紧。 5、所有都包好，收口朝上置于案板上。 6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷（注意擀的力道要均匀）。 7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟。 8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片。 9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片（步骤6是卷法，步骤9是叠法）。 10、枣泥馅分成12克每份，搓圆，取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方。  四、天鹅酥 材料 ：高筋粉250克，底筋粉250克，牛油100克，糖100克，吉士粉50克 油心 ：玫美面粉500克，猪油200克，起酥油100克，黄油100克 做法： 1、面粉加入黄油、鸡蛋、和适量的水揉成油皮面团 。 2、把水油面团擀开，包入起酥油。 3、擀成大片，两边对折。让面团醒一会，释放一下筋力。再次擀开，两边对折。一共做三次对折后，擀成大片，这样酥皮就擀好了。 4、把擀好的酥皮切成8厘米宽的长条，刷上一点水，4层叠加起来压紧。天热的时候要放入冰箱冷藏半小时再拿出来。 5、将其切成1厘米厚的片。 6、用擀面棍轻轻的擀开，包入莲蓉馅心。 做成天鹅身的形状。 7、把做好的天鹅酥入油锅150°C炸熟。 8、取一块水油面搓成长条做成天鹅的脖子入烤箱烤熟。将其和身子连接起来。  五、榴莲酥 材料：油皮中粉2.4斤、白糖2两、牛油2两、吉士少许、油心、低粉1.5斤、起酥油1斤、黄油5两、榴莲适量 糖二两、牛油二两、色素少许、油心、低粉一斤五两、白起酥油一斤三两、 做法： 1、面粉加入黄油、鸡蛋、和适量的水揉成油皮面团。 2、油心材料称量好，揉成团，醒一下，盖上保鲜膜备用。 3、把水皮包住油心，捏紧收口包好。 4、把面团擀成大片，两边对折，再次擀开，擀成大片， 卷成筒状，再压扁卷起，这样酥皮就擀好了。 5、切成15-20克左右的剂子，按扁，擀成片，包入内榴莲陷。 6、 捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。  六、葵花酥 先做豆沙馅：材料：红豆300g，花生油60g，白砂糖60g 做法： 1、红豆提前清水浸泡，泡涨、泡透，最好过夜；上火煮至熟烂。 2、用料理机打成泥，加入糖和油。 3、继续上火，小火慢慢煸炒至适当的干湿度。 做面皮材料： 水油皮：低筋面粉150g，细砂糖30g，黄油30g，水60g 油酥皮：低筋面粉100g，黄油50g 馅料：豆沙馅适量，装饰：蛋黄液，黑芝麻 做法： 1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉，在加入水。 2、和成均匀的水油皮面团，混合油酥皮的粉和油。 4、两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。 6、折成三折，再次擀成长方形大片，沿长边自上而下卷起来。 7、平均分成9份（随意，想做几个分成几份，大小的问题而已）。 8、将每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圆球。 10、再次拍扁，成中间略薄、边缘略厚的圆饼。 11、以圆心为基准，平均分成6份，用刮刀轻轻压出印痕。 12、沿印痕剪成六等份，留出圆心。 13、每等份再剪出三个小口，剪到看见馅料，不要剪到底。 14、每份从边缘捏在一起，成六个花瓣。 15、全部做好后，排进烤盘，在圆心刷上蛋黄液，再撒几粒黑芝麻点缀。  七、香菇包 材料：底筋面粉500课、酵母5克〔依士〕、泡打粉10克、水350克 、糖200克、可可粉适量、猪油适量。 做法： 1、所有面团材料一起入面包机揉光滑，取出手揉5分钟，手沾面粉按下不塌不回弹即可 将面团擀大拿圆形模子盖出面皮准用。 2、包上自己喜欢的馅料，像收包子口一样收起来，把光滑的一面站上粘米粉。 3、将可可粉加入适量水拌可可粉湖。再把粘好粘米粉包子上面扫上可可粉，粘好放在笼屉摆好发酵。 4、再拿刚刚做包子面团分成条，搓成一条一样大小粗约4cm长条，在拿刀切7cm长香菇柄。 摆放在蒸屉里；蒸屉盖盖，让包好的面团再醒发。 5、倒适量粘米粉加入水开面湖准用。 6、将蒸出来的包子和香菇柄拿粘米湖粘上再蒸1粉钟。  八、猪仔包 用料:：面粉500克，温水适量，泡打粉10g，酵母5g，猪油适量，糖150g，奶黄，红曲粉吉士少许。 做法： 1、将面粉泡打糖倒入桶中，.酵母放入温水中拌匀，静置几分钟让其溶解。 2、.然后倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 3、将其拌匀成棉絮状。 4、然后揉成光滑的面团，用纱布或盖子盖好后让面团静置发酵。 5、当面团体积发酵至2倍大时即可（约需1.5小时左右）。 6、.发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的空气，将其再次揉成表面光滑的面团。 7、将揉好的面团切出一小块，放入红曲粉。 8、将放有红曲粉的小面团揉匀成红色面团，待用。 9、将白面团揉搓成条，分成约50克重的剂子。 10、将剂子反复揉压几次，然后擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的蜜豆馅。 11、用虎口将其慢慢收口。 12、将收口捏紧。 13、收口朝下放在案板上，用两手握住包子生坯将其朝一个方向转圈，整形。 14.然后再用一只手的手掌窝起来握住生坯，不停地在案板上划圈（不要握得太紧，要让生坯能在手掌中晃动）。15、整理好的生坯表面非常光滑。 16、将红色小面团分成两份，一份揉搓成条状，一份擀开成约0.2厘米厚的圆片状。 17、将条状的面条切成小圆片，用牙签在上面扎两个小洞做成猪鼻子；将面片先切开成条状再切成三角形做猪耳朵。18、.将猪鼻子与猪耳朵刷上少许的水或蛋清，粘在蜜豆包生坯上，再粘上两颗黑芝麻做成眼睛（用蜜豆做眼睛也可以）这样蜜豆猪头包生坯就做好了。 19、做好的生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟。 20、饧好的生坯放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可。  九、鲤鱼年糕 原料：糯米粉4包，澄面1包，沙糖500克，水1250克，椰汁2听〔可以换成水〕 练乳2听〔也可以不用放〕色拉油30ml，草莓果膏适量，红曲粉少许 做法： 可以根据个人喜。（我是用热水先融化糖，尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况〕。 面糊会慢慢爬升至鱼头，鱼鳍，鱼尾的边缘，上升至满模即可。  十、紫老鼠爱大米 材料：糯米粉500g、澄面200g、紫薯适量、冷水适量、馅料莲蓉100g、猪油50g、白糖150g 辅料西米50g、杏片适量、色素粽叶。 做法： 1、澄面中加入开水揉成团。 2、糯米粉加入清水揉成团。 3、将揉成团的澄面和糯米粉混合揉成团。 5、把混合和好的澄面和糯米粉分成几个小团加入莲蓉捏成锥形。 6、干净的布浸湿，放西米，然后洒水或者喷水。然后盖上布，让水分慢慢渗透到西米里去。 7、要注意，西米要买泰国货。买了国产货，蒸出来全是白点，完全不行。 8、把捏成锥形的面团滚上西米，不能搓，一搓都烂了。最好不要有多层的西米，保持一层最好。 9、放入蒸锅蒸7份钟。 10 、出锅用杏仁片做老鼠耳朵，老鼠眼睛把西米加颜色水一起煮上色捞起装上。 11、然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈，再回到原来的位置，使漏斗变成圆锥形，把蒸好的老鼠装进去就OK啦。  十一、奶油苹果子 材料：糯米粉500克，澄面50克，粟粉50克，奶粉20克，起酥油50克，绿茶粉适量 糖200克，牛油沙适量。 做法： 1、糯米粉，澄面，油加入杯水调成糊糊，入蒸锅大火蒸20分钟，加入绿茶粉揉光滑。 2、按板上撒上日本太白粉搓条下剂子，包入牛油馅心，捏成圆球形。 3、包好用筷子在上面压一个小窝，插入车厘子柄就成形啦。 十二、小海豹 食材：糯米粉500g，牛奶160g，澄面100g，日本太白粉适量， 細砂糖20g，油少許，莲蓉适量 1、豆沙内馅分成6份，一个30克，搓成文蛋型，盖上保鲜膜备用。 2、將牛奶、澄面糖拌勻加入糯米粉充分搅拌均勻。 3、封好耐热保鲜膜，放入微波炉微波2~3分钟或放入电饭锅中蒸熟都可以。 4、将按板面撒上筛过的太白粉(防沾黏)加入适量的油。 5、稍凉之后分成几份，每份30--40克吧备用。 6、将内馅包入，搓成椭圆形，收口捏紧朝下摆放(一样要放在太白粉上噢)。 7、用毛刷把多余多太白粉扫掉，在刚刚捏出来的小肉中间用牙签沾可可刷几下。 8、 五官用融化的巧克力，拿牙签点出来即可。 9、日本太白粉是用熟的马铃薯研磨而成的，所以生食没问题。 编后语：象形点心是指用糯米粉，澄面，面粉等为主要原料，加入适当辅助材料调成面包，仿造各种动植物形态加工制作而成的点心。此类点心的主要特点有仿物象生，形态逼真，造型雅致，外表或晶莹或艳丽等，给人以美的享受。 |
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