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肠粉：是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可．还可以不酿馅做成素肠粉。 注：做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板（带凹槽），凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热后起蒸汽，夹层处通自来水管，可以自动调节水位。 用料：米浆150克，虾仁50克，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5克，盐2克。 米浆的调制：粘米粉1000克、生粉400克、澄面、鹰粟粉各200克、生抽100克、鸡蛋清5个加5干克清水调成浆即可。 制作方法： （1）鸡蛋打散加虾仁、葱丝拌匀，加盐调味备用。 （2）肠粉炉上面铺湿布，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右至熟，打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上（湿布朝上），慢慢揭去湿布，把蒸好的肠粉卷成卷，改刀装盘，配小青菜，淋生抽即可。 制作关键：大理石先刷一层油，便于卷肠粉，否则会粘在石板上。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） +特色美食技术交流QQ群：468634563 159194492 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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