肠粉作为广州街头极为寻常的一款小吃,作为早茶的一种,不过在普通人家鲜有自己做肠粉。光看着肠粉,其实就没那么复杂,自己在家做也是极方便的,提前准备好材料后,做出一顿不超3分钟。 肠粉的酱汁非常关键,对一碗肠粉的味道起着决定性的作用。粉可以自己用米打磨出来,或者直接买现成的粉。 将大米倒入清水浸泡足够时间,然后将泡好的大米用机器磨成米浆,一定要磨得越细越好,静置30分钟。 材料准备,根据不同的馅,准备不同的料菜,今日份做的是虾仁肠粉。 我准备如下: 鲜虾洗净,去壳、虾线,青菜择洗净,姜和葱切成细丝。 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉拌匀。 再将葱和姜丝放入虾仁里拌拌去腥气。 锅里倒入清水、少许盐烧沸,随便把青菜在沸水里焯下再捞出。 将静置好的米浆,把里面的清水倒掉,留少许不要倒光,以免面浆太稠。 将盘具均匀的刷一层油。 米浆摇匀,缓缓倒入其中,转动着使其均匀,放入蒸锅里,开大火蒸1分钟取出,取出后将盘具放入冷水里,降温凝固。 将腌制调好的虾仁仔细地在肠粉上码好。 最后再放入蒸锅里蒸3分钟左右取出。 不要着急吃,重要的要配上酱汁,要花心思调配出来符合自己口味的。 这次我准备了:生抽、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。 然后开始操作。 1. 锅里放油,少许油就行,下姜末和葱花进行爆香。 2. 然后倒入根据自己的用量的生抽进行煮制。 3. 煮开了以后再倒入水,把其它的配料全部放入一起熬煮,开小火煮制10分钟左右便可。 4. 最后把姜葱渣过滤掉,喜欢的也可以不过滤。 在2015年有报道,肠粉的粉里面被不法商家添加了硼砂,来增加口感,让粉更蓬松有弹性。硼砂是对人体有毒害作用的,砂的成人中毒剂量为1-3克,成人致死量为15克,婴儿致死量为2—3克。 后来在警方大力的清剿下,已经全面整治,在此,小编建议朋友们有条件的可以自己动手轻松磨制,蒸煮出来,又有收获感有安全。 |
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