【幸福烘焙】低油低糖法式面包-隧道三明治

 法式面包&隧道三明治

图文 | 浓咖啡淡心情

家庭版本的法式硬面包，制作简单，技术含量不高，很适合新手操作，这种硬面包存放时间相对较长，很适合偷懒时多烤几条，然后作为早餐食用。

原料：

高筋粉200克、清水150克、糖10克、酵母3克、红黄绿椒各适量、火腿适量、低筋粉50克、盐适量、橄榄油适量、牛油果1个

做法：

1、高筋粉、低筋粉、清水、盐、糖、橄榄油、酵母放入厨师机中搅拌至完全阶段。

2、将揉好的面团滚圆放入容器中，放到温暖湿润处进行基础发酵。

3、面团发酵至原来的2.5倍大。

4、将发酵好的面团按压排气，分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后将面团擀成椭圆形。

6、纵向卷成圆柱形。

7、放入烤盘中，在面包生坯上盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行整形发酵。

8、发酵至原来的1.5倍大，在发酵结束前的10分钟，取下保鲜膜，让面团表面风干，在面包表面划口子，喷少许清水（喷水的目的是为了让烤好的面包表面有脆脆的口感）。

9、烤箱提前预热，预热好后在烤箱里喷冷水，这样做的目的是为了使烤好的面包表面更加脆，然后将面包生坯放入烤箱内，上下火180度，中层，20分钟，烤好后出炉放烤网上凉透

10、在面包底部开口，掏出面包瓤备用。

11、牛油果瓤放入碗中，加入适量盐和橄榄油，用搅拌机搅打成泥，即成牛油果沙拉酱。

12、 彩椒和火腿切小丁，放入牛肉果沙拉酱拌匀

13、把面包瓤放入蔬菜沙拉中

14、拌匀

15、将拌好的馅料塞入面包中，切成小段即可食用

小窍门：

1、法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成，在揉面阶段只要揉至面团光滑，能拉出较薄的膜即可，无需揉至扩展阶段。

2、牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄，所以牛油果沙拉酱不要做的太多，做一次够吃的量即可。

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