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【到家名厨】：蒋应荣 万达索菲特大酒店的行政总厨 【今日招牌菜】：荷香酱烧肉、豆腐鸡、八宝肥肠、雪菜香干小炒肉 【今日看点】：只要掌握简单几步就能够将荷叶正确的运用到菜品当中，惊喜您的味觉。豆腐鸡制作有诀窍，什么样的方法，能让这道菜色香味美？更有独门秘制雪菜香干小炒肉营养美味又健康。大厨教您如何处理肥肠的异味，更多精彩内容尽在今日16:35分《暖暖的味道》。 【荷香酱烧肉做法剧透】 : 【食材】：五花肉、小香葱、姜片、料酒、甜面酱、黄酱、海鲜酱、荷叶、啤酒等 做法： 1、五花肉放入锅中煮，加点小香葱、姜片、料酒。 2、另一个火熬酱。锅内放少许油加热，依次把甜面酱、黄酱、海鲜酱放入炒制，三种酱的比例为2:1:1。 3、三种酱炒香后放入清水。水开后加入冰糖、啤酒。加啤酒可以让肉块口感更酥软。 4、肉煮20分钟后捞出，冷水清洗一下，切成块状。“大块吃肉”嘛，所以肉块要切大一点！ 5、肉切成块后入锅煎一煎。 6、煎好肉块，把肉块和熬好的酱汁放入砂锅。 7、砂锅内除了放香葱、姜片，还要放一片新鲜荷叶。 8、加盖小火烧一个半小时。 9、出锅啦！ 【大厨小窍门】： 1、做红烧肉在收汁时加点啤酒，会让肉质更酥烂。 2、在家处理猪大肠时，用高度白酒清洗会更有效的去除异味。 |
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