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蚝油是什么?相信对于北方人来说,大多数人都感到很陌生,今天就向大家介绍一下什么是蚝油。 首先,蚝油和炒菜用的油不同,它并不是一种油脂,而是一种调味料。蚝就是有“海底牛奶”之称的牡蛎,营养价值极高,蚝油是由蚝豉(牡蛎干)熬制成汤,过滤浓缩而成。 蚝油具有丰富的营养价值,拥有22种氨基酸,可以用来补充人体所需,其中谷氨酸含量是总量的一半,和核酸构成了蚝油的主体,也是蚝油味道鲜美的原因;蚝油富含牛磺酸,是保持身体健康,挺高免疫力的最佳选择;蚝油还含有丰富的微量元素,主要含有的锌元素更是值得缺锌人士和生长发育期的儿童多多食用。 蚝油的吃法很简单,用途也很广泛,一般人群皆可食用,冷热皆适宜。蚝油的特点就是鲜,不仅颜色鲜艳,味道更是鲜美,值得大家尝试一下。选择鲜美的蚝油品牌很重要,而其中的佼佼者当属销量最大、食用人数最多的海天蚝油。有了好的蚝油的同时,想要享受蚝油的鲜美,也有讲究之处。久煮会失去鲜味,辛辣调料、醋和糖也会掩盖蚝油的特殊风味。所以,下面介绍几道由蚝油制作而成的经典菜肴,可以让大家对蚝油有更直观的了解: 蚝油牛肉 【材料】 牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙 【做法】 牛肉洗净切成丁, 放入生粉、料酒、1/2 茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。 锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。 依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。 蚝油杏鲍菇 【材料】 杏鲍菇3朵、洋葱半个、红椒1个、蚝油和生抽1汤匙、黑胡椒粉少量、橄榄油适量、生姜5克 【做法】 1.将杏鲍菇、红椒、洋葱分别洗净切丝,生姜切片备用。 2.锅中烧热橄榄油,炒香生姜片和洋葱丝,放入杏鲍菇丝翻炒至软。 3.调入蚝油和生抽,放红椒丝炒至断生,撒上黑胡椒粉即可。 蚝油火锅 【材料】 金针菇和平菇各150克、鲜香菇和肥牛各200克、干辣椒和花椒各7克、油1汤匙、蒜泥适量、蚝油1汤匙、骨头汤200毫升、郫县豆瓣酱20克、姜片2片、芝麻酱2茶匙、冰糖8克、芝麻油2茶匙 【做法】 锅烧热放油烧至五成热,下入切碎的郫县豆瓣小火炒3 分钟,然后下入花椒、干辣椒、生姜炒香。 加入骨头汤和300 毫升清水、盐和冰糖煮开。先下香菇煮1 分钟再下金针菇、平菇和肥牛,烫熟。 取一小碗,用芝麻油、蒜泥、蚝油拌匀做成味碟,等食材烫熟后蘸食即可,也可根据个人喜好加入葱花或香菜末。 相信通过对上面几道菜的介绍,大家对蚝油的用法有了一个初步的了解。当然,蚝油的吃法还有很多,大家可以根据自己的爱好,进行不同的尝试,也许不经意间,你已经做出一道人间美味,成为了真正的食神。 |
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