三要点轻松自制酥香细腻的—儿童肉松

最近还算满勤劳，奋战了不少面包，还做了蛮多的香肠和肉松，

自给自足外还送了些给亲戚朋友们，

大家几乎都很是惊讶的问，这些也能自家做呀？！

其实吧，这些都不难，只要稍微花的心思和时间，就能吃到新鲜、无添加的食品；

关于肉松，前面已经上过一篇原味肉松，那种是我自己喜欢的一柳一柳、比较有嚼劲，

这次做的这款是更适合宝贝和阿婆们的，看着就非常细腻酥松吧，

加上白芝麻更是满口酥香！

做法也还是依然用了省事的面包机，不过没有面包机的亲们，

手工炒制也是OK的，就是多耗些体力了；

但是要做出这么松散细颗粒的肉松还是需要有些要点的，下面简单的说几点我的心得吧~~

一、首先得选用猪里脊

    因为里脊肉比较嫩，容易煮酥和炒散。上一篇的原味肉松我用的是猪后腿，相比较下来就老些，出来就是一丝一丝的样子。里脊也分大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，选用了这个部位就可以了；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，更嫩，如果买的到也可以用，但不必特意了，用大里脊就够了；

二、肉一定要炖酥烂

       用高压锅会比较省力些，当然用炖锅也一定可以，关键是一定要炖的比较酥，基本上要炖到拿出肉块就能用手轻松撵开。

三、除了基础的调味料，再加入鱼露和芝麻调味

       这次做的肉松，色面比较深，因为我放了红烧汁，单单这样的基础调味其实就也OK了，但是为了增加风味，建议大家再放鱼露，最后用炒熟的白芝麻增香；鱼露一般大型超市有卖，这种调味料也是做肉脯必不可少的，起到增鲜提味的作用。

       下面就附上具体的做法：

【儿童肉松】

所需食材：

猪里脊 800克（量按自家需要来，不过面包机最好是500克以上才好加工）

葱姜蒜 适量

料酒 适量

调味料：

盐 1茶匙

红烧汁（或用老抽、生抽及糖代替） 4汤匙

鱼露 1.5汤匙

鲜辣粉 少许

炒熟的白芝麻 一把

制作方法：

1、里脊肉去除表面筋膜，切大块备用，里脊很嫩容易炖酥，切大块的等会更好撵，不用切小块；

2、高压锅内放葱姜蒜、料酒和差不多刚好淹没肉的水，将猪肉炖到酥烂为主；

3、去除肉块，洗净沥水，放入袋中，能轻松用手心压散了，就说明到位了；

4、将盐、红烧汁、鱼露一起混合调制成调味汁；

5、将碾压碎的肉丝放入面包机桶内，加入步骤4混合好的调料汁，再加入些喜欢的调味粉，我加了鲜辣粉；

6、开始启动搅拌烘烤的程序，如果没有面包机的亲，就用大火炒制，需要比较频繁的炒哦；

7、慢慢的肉就炒得很碎散了，我面包机的用时是2小时，这样能出来比较干松的样子了，炒制时间比较长，锅铲的亲要有心理准备哦；

8、最后加入炒熟的白芝麻，混合均匀就大功告成了。