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原 料 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克 调料A：小苏打粉1/8小匙，料酒1/2大匙，蚝油1大匙，生抽2大匙，鸡蛋清1/4个，水淀粉（淀粉1小匙加水1大匙调匀），香油少许 调料B：白糖1.5小匙，生抽2大匙，老抽2小匙，鸡精1/4小匙，盐1/4小匙 调料C：植物油2大匙，盐少许 牛肉切薄片，加小苏打粉拌匀，腌30分钟，依次加料酒、蚝油、生抽、水淀粉、蛋清拌匀，腌10分钟，加香油拌匀。 韭黄洗净，切除底部较老的根，切成段。黄豆芽切除根部，备用。 取一小碗，放入调料B中所有调料调匀，备用。 炒锅里烧热少许油，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出。 炒锅烧热，倒入1大匙植物油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出备用。 炒锅洗净，烧热1大匙植物油，放入河粉，加入所有调料，炒至均匀上色。 再加入炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，开大火，颠炒均匀即可。 如不会颠锅，可以用筷子翻炒，不要用锅铲翻，不然很容易把粉炒碎。 |
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