天然酵母系列

 

 

之前做过的蓝莓麦芬，口感松软，奶香十足，加上酸酸甜甜的蓝莓，味道让我很满意。

于是又动了心思，做了这款天然酵母版本的。

 

降低了黄油用量，更低脂健康，利用小苏打和天然酵母的反应，整体口感更加松软。有天然酵母的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。

方子改自king aurthur flour 的蓝莓麦芬（地址在这里），具体用料根据留言板做了适当调整

原料：总统无盐黄油 30g, 太古细砂糖 70g (根据蓝莓甜度适当增减), 鸡蛋1个，皇牌香草精 5ml, 全脂牛奶 45g,天然酵母60g （做法点这里）,金象高筋面粉30g, 美玫低筋面粉60g, 统一天然海盐一小撮,  Rumford泡打粉5ml,  Rumford小苏打1ml,  新鲜蓝莓177g+高筋面粉5ml

表面装饰：太古细砂糖25g

 

1. 将泡打粉，苏打粉和面粉混合过筛，加入盐拌匀备用。

2.将蓝莓洗净沥干水，加入5ml高筋面粉拌匀备用。

3.将室温软化的黄油加糖，用电动打蛋器打发至蓬松发白(黄油量少，开始的时候会很松散，打几下可以用刮板将黄油向中间集中，整体混合均匀颜色发白即可)。

4.分2-3次加入蛋液，用电动打蛋器低速搅打混合均匀。

5.加入香草精，用电动打蛋器低速混合均匀。

6.加入牛奶，用电动打蛋器低速混合均匀。

7.预热烤箱190摄氏度，10分钟。面糊加入过筛的粉类，用刮刀切拌至混合均匀（不要划圈，避免生筋）。

8.加入天然酵母，用刮刀切拌至混合均匀（不要划圈，略带有粉类即可）。

9.加入处理过的蓝莓，用刮刀轻轻翻拌均匀（不要用力搅拌，避免刺破果肉）。

10.将拌好的面糊装到麦芬杯中，装好后轻轻震动几下，使得表面平整（我的蛋糕杯底部直径5cm,高3cm，每个杯可以装约60g面糊，用以上用量可以做9个蓝莓麦芬）。

11.每个麦芬上撒约2.5ml细砂糖。

12.放入预热好的烤箱中层，180摄氏度烤制25分钟（请大家根据模具大小调整烤制的时间，最后2-3分钟，将温度提高至210摄氏度烤制颜色金黄，表面形成金黄色的糖壳为止），插入牙签拔出干爽即可。

PS

1.关于面粉。

留言板有朋友说这个方子秘诀就在于面粉，要用一半低一半高，这样口感才最好。所以我用了一半低粉，一半高粉。可以用中筋面粉或者低筋面粉代替，面糊厚度和最后口感略有不用。

2.关于黄油。我用了天然酵母，所以减少了黄油的用量，如果没有天然酵母的话，可以用网上介绍的方子，以下用料供大家参考：

 

黄油56g, 糖99g（请酌情减少）,大个蛋1个， 泡打粉1小勺, 盐1/4小勺（如果用炒菜的盐请酌情减少），香草精1/2小勺 ，中筋面粉120g,牛奶56g, 新鲜蓝莓177g

3.关于小苏打。因为我用了天然酵母，所以添加了少许小苏打，主要利用天然酵母和小苏打相互的作用，涨发体积，增加蓬松的口感。没有用天然酵母可以省略。