新手必看 | 全世界最容易做的曲奇都在这里了！零失败易操作~

好豆百科

曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kuk?)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为'细少的蛋榚'。

正所谓“烘焙入门在于曲奇”（这句话是好豆君瞎编的），曲奇基本上可以算是最简单的烘培料理了，并且还很好吃~

大夏天什么都不想吃，就想吃零食，那就学习自己烤一盘曲奇饼吧~

另外，由于篇幅有限，好豆君在文章中只列出了六款具有代表性的曲奇做法，想看更多更详细，记得点击阅读原文哦~

| 花生酱曲奇 |

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺
步骤:
1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松
2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发
3.加入花生酱
4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态
5.将花生与黄油打发完毕
6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里
7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团
8.倒入切碎的花生
9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里
10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

| 布朗尼脆曲奇 |

配料:
低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)
步骤:
1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里
2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀
4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里
5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了
7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤
8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了 

| 软式曲奇 |

配料:

低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

步骤:

1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊

5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

| 香葱曲奇 |

配料：黄油140克，糖粉100克，盐6克，玉米油100克，清水100克，香葱碎60克，低粉400克

烘焙：180度上下火中层15分钟 

步骤:

1.黄油软化后加入糖粉和盐

2.用刮刀拌匀

3.将黄油打发至膨松发白

4.加入玉米油

5.搅拌均匀

6.加入清水

7.搅拌均匀后的状态
8.香葱洗净沥水，切成细细的香葱碎（只保留葱绿部分，葱白不要）加入黄油中
9.用刮刀搅拌均匀
10.筛入低粉
11.搅拌均匀至无干粉颗粒
12.用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹，入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，出炉后立即放在晾网上晾凉密封 

| 大理石曲奇 |

配料：低筋面粉100克，细砂糖30克，黄油67克，可可粉6克，牛奶10克

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。

步骤：

1.黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。

2.加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。

3.筛入低筋面粉。

4.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。

5.将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。

6.将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成圆柱形面团。

7.两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。

8.捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。

9.将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。

10.取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路。

11.切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

| 香橙酸奶曲奇 |

材料：黄油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖渍橙皮丁20克，低粉120克 (因为所用的酸奶浓稠度不同，请酌情调整。）

烘焙：180度15分钟左右，关火后在烤箱中焖10分钟
步骤：

1.黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松 

2.加入酸奶和奶粉搅拌均匀 

3.加入橙皮丁搅拌均匀 

4.筛入低粉，装入裱花袋

5.用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可。

- END -

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长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：

我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。

我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

——致每一位与好豆君共同成长的朋友

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