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香辣爽滑口水鸡，夏日最佳凉菜 2016-06-23 下厨房 肉嫩汁水足的香滑鸡肉上浇满了自制的香辣红油，油亮喷香让人口水直流。用余温焖煮的鸡肉嫩而不老，自制的调味汁也十分带感！夏夜，做这样一道凉菜下酒，真是美啊~ --正宗四川口水鸡-- By Vivi小厨娘 --用料-- 三黄鸡 半只 芹菜3、4根 小葱3、4根 大蒜 几粒 老姜 一个 八角 花椒粉 料酒 白砂糖 生抽 醋 四川红油 --做法-- 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片、料酒。 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下。 冷水重新下锅，放入八角、花椒粒、姜片、小葱、料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩。 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑。 开始调汁：生抽、一点醋、一点花椒粉（花椒油）、白砂糖。切碎的蒜、生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上。 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。 --小贴士-- 做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗。 点击展开全文
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