做正宗四川口口口水鸡 的秘诀

做正宗四川口口口水鸡 的秘诀

正宗四川口口口水鸡

1

用料

三黄鸡	半只
芹菜	3，4根
小葱	3，4根
大蒜	几粒
老姜	一个
八角	花椒粉
料酒	白砂糖
生抽	醋
四川红油

正宗四川口口口水鸡的做法

1. 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

   

2. 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

   

3. 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

   煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

   

4. 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

   

5. 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

   

6. 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

   红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。

   大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做

   

小贴士

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗