 秘制酱牛肉 图文 |丝巾 原料： 牛键子1700克、干黄酱50克、红辣豆腐乳（带汁）一块、生抽5勺、老抽2勺、料酒50克、冰糖50克、盐8克、桔子皮（或陈皮）一块、葱白2根、老姜10片、大料（八角）5个、桂皮1块、香叶4片、干山楂2克、甘草2克、干辣椒2个、丁香2克  1、准备所有食材 2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀 3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时  4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干 5、用竹签，两面多扎一些孔 6、以便腌制时更好地入味  7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩 8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了 9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟  10、拿出后，彻底晾凉 11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右 12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味  13、小锅内放入冰糖，炒糖色 14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）  15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下 16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。 小窍门： 1、牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。 2、不喜欢辣椒可以不放。 3、放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。 4、干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。 5、如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。6、切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。 7、如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。 ●●●  口水鸡 图文 |花事了的花 原料： 鸡腿2只、花生米适量、油葱姜料酒适量、A油辣子：适量、辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片、B调味汁：适量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺  1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫 2、冷水冲洗 3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）  4、再次冷水冲洗 5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟 6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）  7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸 8、搓去外皮切碎，备用 9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉 10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油） 11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米 12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可 ●●● 菠菜蒸肉丸 图文 |零零落落2011 原料： 猪瘦肉330g、山药60g、菠菜35g、老姜5g、植物油10g、盐1小勺、秘制肉馅调味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10g 做法： 1、备好食材：猪瘦肉，菠菜，山药，老姜； 2、猪瘦肉洗净，去皮，同洗净的老姜一起剁成肉末；山药去皮，洗净，切丁； 3、肉馅同山药丁混合，调入适量料酒； 4、调入适量秘制肉馅调味料； 5、调入适量藤椒油； 6、再调入适量淀粉； 7、肉馅用筷子往同一个方向画圈，搅拌均匀，腌制15分钟左右； 8、肉馅分别搓成小丸子，放进蒸碗里；我的蒸锅比较小，所以分了两次蒸； 9、蒸锅加水，放上蒸碗，中火蒸20分钟左右； 10、另起锅，倒入适量清水，盐，植物油烧开； 11、放入洗净的菠菜，然后关火，捞出，放入凉白开浸泡片刻； 12、菠菜挤干水分，团成一个圈，有多少丸子就团多少个菠菜圈； 13、蒸好的肉丸盛出，放在菠菜圈上； 14、另起锅，将蒸碗里的汤汁倒入锅里，加入适量清水； 15、调入适量【淘大】秘制肉馅调味料、藤椒油，烧开； 16、调入适量水淀粉，搅拌均匀，关火； 17、将汤汁淋在菠菜肉丸上即可。 小窍门： 1、菠菜可用其他绿色蔬菜代替；山药也可用荸荠代替； 2、食材里的调味料可根据自己的喜好更换； ●●● 香辣牙签肉 图文 |1粗茶淡饭1
原料： 猪里脊肉200g、油适量、盐2g、料酒3g、葱花3g、姜末3g、蒜末5g、鲜酱油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g 1、备好里脊肉 2、葱姜蒜末 3、里脊肉洗净后切成较厚的肉片，并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀，腌制半小时 4、用牙签将腌制好的肉串好备用 5、锅中倒入较多的油，待油热后下入肉串 6、炸至颜色开始变深捞出备用 7、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜末，放入炸好的肉串煸炒片刻 8、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻，炒拌均匀即可出锅 9、上桌开吃吧，味道不错哟！ 小窍门： 1、调味料可根据自己喜好来放入 2、肉串要炸熟，但不能炸的过焦，否则肉质较硬不易嚼动 ●●● 煎小白条 图文 |一碗清粥
白条鱼500克、鸡蛋1个、生粉适量、盐2克、黄酒5克 1、准备的材料：小白条一斤，黄酒、盐、色拉油 2、将小白条的鱼鳍剪掉， 3、去鳞片， 4、去内脏， 5、将小白条放在一只碗中，方式了的黄酒， 6、适量的盐，腌制10分钟， 7、生粉 鸡蛋，搅拌均匀， 8、将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆， 9、放入热油锅中，煎至两面金黄就可以了。 小窍门： 1、油温一定7、8成热，转小火，煎鱼， 2、煎鱼的时候可要专心，及时翻面， 3、生粉 鸡蛋的时候，可以适量的放一些清水，容易搅拌。 ●●● 老醋花生 图文 |小董妞@厨房
原料： 红皮花生米适量、洋葱一个、芹菜三棵、缅甸芫荽一棵、小米辣两个、香醋适量、味极鲜适量、糖适量、盐适量、香油适量 1、如图准备好材料； 2、缅甸芫荽洗净，切5毫米左右的段，芹菜洗净切段，洋葱切碎，小米辣切成圈圈； 3、炒锅上火，冷锅冷油下入花生米中小火炸制； 4、炸至花生米颜色微微变深，稍有裂开，啪啪的声响变小即可关火~ 5、花生米捞出，沥油备用； 6、准备一个大一点的碗，调入三勺香醋（大胆的放醋，不要怕放多），一勺味极鲜，大半勺白糖，慢慢搅拌使糖溶解； 7、加入适量的盐、切好的小米辣和香油调成醋汁； 8、倒入花生米搅拌均匀，浸泡5-10分钟，使花生米入味儿； 9、加入切好的配菜，拌匀即可~ 小窍门： 1、这次做的老醋花生加了两个小米辣，有微微的辣味，味道更赞~ 2、花生米在醋汁里浸泡几分钟，花生米能更加入味儿，而且不影响花生米酥脆的口感哦，但是浸泡的时间不可太久，最好不要超过15分钟，否则花生米就“皮”了~ 想吃上正宗的土鸡、土鸡蛋吗？，进入微商城，即送3颗土鸡蛋！更多菜谱做法，健康食物（长按复制） |
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