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明明前几月还去吃的餐厅，今天再去时已经换人了，深究原因发现，老板感觉自己的餐厅开张几个月亏本太多，不得已转让。像这样的经历不知是多少人的真实写照。很多人抱怨自己的餐厅名气小，客流少，根本没有办法和老牌餐厅竞争，那么餐饮老板是否想过为什么自己的新餐厅不能和那些老牌餐厅竞争，要知道老牌餐厅也是从一家新餐厅发展而来的，我们今天熟知的外婆家不就是从当初一家店发展到今天全国有80多家连锁的餐厅嘛，所以新餐厅重点不是新，而是你的策略。 新餐厅刚开业，还没有名气，顾客也不知道你的餐厅怎么样，可是只要你请到名厨，顾客就会认为这个餐厅有名厨坐镇，菜品的质量肯定过关，这就如我们所说的明星效应。好多新电影宣传的时候，都会利用明星的名气来给自己的电影增加影响，最后就算电影质量不怎么样，也会有好多这个明星的粉丝为了偶像去观影。 新餐厅刚开张，很难和那些老牌餐厅争客流，所以身为老板一定要明白这一点，不能为了客流，就盲目定位自己的餐厅。餐厅定位准确了，才能在以后的发展中制定正确的发展方向。就比如现在比较流行的主题餐厅，如果你打算吧餐厅的主题定位成音乐，那你的发展方向和制定的策略就要围绕着音乐和餐厅来展开，不能三天打鱼两天晒网，那么顾客就会认为你这餐厅好随意，一点特色也没有，过不了多久就会把你遗忘。 现在80后、90后已经逐渐成为消费主体，这批人和以前的60后、70后有所不同，他们不仅追求物质的享受，而且还注重精神享受。所以面对这些消费群体，餐厅不仅要菜品吸引人，还要在装修方面多做努力。装修中加入大众喜欢的流行元素，会让顾客感觉很时尚，来这个餐厅吃饭很有范。 服务员在餐厅争取回头客这一方面占了很大的比重，服务员服务质量高了，顾客满意了，有时候就是菜品出了一点小问题，服务员处理得当也会挽救回头客。以貌取人虽然有些不尊重他人，但是颜值高就是能吸引人，所以餐厅的服务员一定要注重自己的衣装仪容，毕竟秀色可餐并不是凭空而出。餐厅也可以招一些“奇能异士”的服务员，小魔术，相声等娱乐节目可以让顾客在等餐的时候消磨时间，避免催菜的烦恼。 （本文由中厨联原创，转载请注明出处！） NEWS |
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