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谈吃说喝 地皮菜 小时候大多时间是住在山边，而山上有很多白石头，是做石灰的最佳原料， 地皮菜也是多钙性土壤的指示植物，还是一种高级有机肥料。每每到了春天雨水多起来的时候，那些石头缝里就会长满大大小小、晶萤剔透、水灵灵鲜嫩嫩的地皮菜。我和小朋友们会精力旺盛、不厌其烦的翻遍每一块石头，寻找自己喜欢和心仪的地皮菜，每当看中一片地皮菜，会小心的捡出上层最大的那块，这样回去清洗就省事许多。顺带再采一把胡葱，回去和地皮菜一起炒，又香又甜，吃了还想吃，万一没有找到胡葱，就用干辣椒一起炒，就是一道美味的下饭菜。 下放农村时，是在土山坡上捡地皮菜吃，地里的地皮菜比石头缝里的要大很多，片状团块状也厚实许多，如果碰巧在一大椎牛粪边发现一丛肥胖的地皮菜，就会叹为观止，因为过不了心理那一关，再肥也不愿捡去吃。记得那时的粮食不够吃，有一大肚子男知青吃多了无油少盐的地皮菜，最后看到地皮菜就会作呕。 几年前去江西一个旅游景点玩，花了50多元买了一袋干货，回来一吃才发现是地皮菜，而且沙很多，不易清洗，看来一定是土里生长的地皮菜了。近几年，餐馆里也开始流行起吃地皮菜，不过多是打汤和作配菜，一盘鸡蛋炒地皮菜，鸡蛋远比地皮菜多得多，象我们原来那样一炒一大盘的很少见，物以稀为贵，少的东西人们自然会赞不绝口，吃了还想吃。地皮菜是一种美食，不仅色香味形俱佳，而且口感极好，润而不滞，滑而不腻，最适合于做馅，别有风味，也可凉拌或炖炒。 前天去档案馆玩，在花坛的路上，竟然发现了好大一片地皮菜，虽然星星点点的散落着，而且有很多草渣，个头也不是很大，仍然让我兴奋不已，久违的地皮菜，让我勾起许多温馨的回忆。捡回来后也作了一盘鸡蛋炒地皮菜，没想到大受欢迎。地皮菜家常食用方法：采其鲜嫩者，去渣洗静，沸水中煮5—10分钟，清水中漂一至二天，换水三四次，挤去苦水备用。地皮菜可以凉拌、清炒、与各种肉类和蔬菜烩炒打汤均可。    |
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