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不同区域的饮食保健是因地制宜养生法则的具体体现。不同区域，地势有高下，水质、土质、气象环境各异，人们长期生活在一定的环境中，其生活、工作环境、生活习惯与方式各不相同，其生理活动受一定的影响，其生理活动与病理变化亦各有特点，因而产生不同的体质和生活习性，具有特有的适应一定环境的能力。 《素问。异法方宜论》论述：“东方之域，其民食鱼而嗜咸，南方者，其民嗜酸而食付，西方者，其民华食而脂肥，北方者，其民野处而乳食，中央者，其民食杂而不劳。”这种“偏食”现象多因体质、水土、气候不同而引起。体质、水土、气候三者密不可分。水土不同，地壳中所含微量元素不同，因而人的体质不同，疾病的易感性也不同。如我国分布最广的三种地方病：地方性甲状腺肿、克山病、和氟中毒的病区分布，都与水土有关。气象条件的差别对人体体质的影响也很大。如：寒冷环境，寒气易伤阳气，能形成阴寒体质；严寒之中，人们为了御寒，则温室厚衣，多食辛热，又能形成阳盛体质；气候潮湿，易形成痰湿体质；气候潮湿炎热则能形成湿热体质。 进行饮食保健时，必须根据不同地域的自然环境特点，采取积极措施，配制适宜的膳食。避其弊，取其利，扬长避短，保证健康。如：我国东南沿海地区，气候温暖潮湿，人体易感湿热，宜食清淡除湿的食物；西北高原地区，气候寒冷干燥，人体易受寒伤燥，宜食温阳散寒或生津润燥的食物。另外，各地区人们的饮食习惯也不同，如：云贵川等喜食辛辣；山西、陕西喜食酸；江浙一带喜食甜味；沿海一带喜食海鲜；东北各地喜食咸；西北喜食高梁厚味等，在配膳时应予以兼顾。 我国西北方地区，地势较高，气候寒冷，干燥少雨。人体阴寒偏盛，阳气易虚；津液偏亏，易生热化火。进行饮食保健时既可温补阳气，又可滋润生津。要依具体情况而定。 [常用食物] （一）温补阳气类：冬虫夏草、韭菜、辣椒、芥菜、紫菜、葱、生姜、蒜、茴香、胡椒、薤白、麻雀肉、羊肉、狗肉、鹿尾、鹿肉、河虾、海参、草鱼、黄鳝、鳗鱼、羊乳、桂圆肉、荔枝、胡桃仁等。 （二）滋润生津类：枸杞菜、番茄、银耳、木耳、山药、百合、黑芝麻、蜂蜜、甲鱼、龟肉、海蜇、牡蛎肉、干贝、燕窝、猪肉、鸭肉、乌骨鸡、鸡蛋、牛乳、松子、香蕉、橙子、柠檬、梨、苹果、杏仁等。 [食谱举例] 1、 咖喱牛肉 [用料]牛肉600克、番茄2个、土豆2~3个、洋葱1个、姜末3克、蒜泥3克、桂皮3克、公丁香2颗、八角1个、咖喱粉1汤匙、胡椒粉、精盐、植物油各适量。 [制法]（1）牛肉洗净，切5厘米大小方块，放入沸水中煮10分钟，捞起洗净。土豆去皮切方块。番茄洗净连皮切片。洋葱去外皮，洗净，打成泥状。（2）炒锅置火上，放入油烧至四成热，放洋葱、番茄、姜、蒜炒香后，加入咖喱粉、八角、桂皮、丁香、一同合炒，倒入牛肉一同翻炒至牛肉上色，加清水适量，用小火焖至牛肉熟透，再加入土豆再煮15分钟，拣去丁香、桂皮、八角，调入盐，撒上胡椒粉即可。 [功用]健脾益气，防癌。 2、炒鹌鹑 [用料] 鹌鹑2只、红团辣椒2个、生姜末、葱丝、醋、精盐、料酒、味精、植物油各适量。 [制法]（１）将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净，切成4厘米大小之方块。红椒也切成小方块。（２）炒锅置火上，放入油烧至五成热，放入鹌鹑反复翻炒至变色，投入红椒一同翻炒片刻，再放入生姜末、葱丝、醋、精盐、料酒、味精加少许水，加盖，焖至鹌鹑肉熟即可。 [功用]祛风除湿，温中散寒。 3、萝卜虾仁饺 [用料]面粉300克、五花磨猪肉200克、白萝卜500克、干虾仁30克、鸡蛋2个、精盐、味精、淀粉、芝麻油各适量。 [制法] （１）萝卜去皮切细再剁成细茸，加少许盐腌片刻挤去水放入碗中，虾仁水发后剁细一同放入碗中，加盐、淀粉、芝麻油、味精等拌匀成馅。（２）面粉加鸡蛋、少量盐、再加水和成团，揪成剂子，擀成皮，放入馅，包成饺子，上笼蒸20分钟即可。 [功用]行气通便，降脂减肥。 4、海带瑶柱粥 [用料]糯米100克、水发海带80克、干贝20克、胡椒粉、盐、味精、葱、生姜、料酒各适量。 [制法] （１）干贝洗净加葱、生姜、料酒拌匀后，放入碗内，上笼蒸15分钟发开，去葱、姜备用。（２）海带洗净剁细与淘洗干净的糯米一同放入砂锅中，加入发好的干贝及适量水，用小火慢煮1小时即可。吃时撒上胡椒粉、盐、味精。 [功用]软坚散结，滋阴生津，降脂减肥。 5、丝瓜豆腐肉丝 [用料]丝瓜300克、猪瘦肉50克、嫩豆腐一块、精盐、淀粉、葱花各适量，猪肉少许。 [制法]（１）将丝瓜去皮，洗净，切成薄片。猪肉洗净切成丝，加盐、淀粉芡拌匀。（２）锅内加水适量，烧沸后，先下肉丝，烧沸后，去浮沫，放猪油。再倒入丝瓜，接着将嫩豆腐用刀边切边放入锅中，加盐调味，再煮3分钟至丝瓜熟，加葱花即可。 [功用]益气和中，生津润燥。 [饮食宜忌] 1、宜温补滋阴，平衡阴阳，增强体质。 2、不宜过食香燥油炸类食物，以免助热化火，损伤人体津液。 3、不宜过食苦寒之品，以免损伤人体阳。 |
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