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高压锅，排骨 主料：排骨500克葱姜适量 辅料：冰糖20克,生抽1大勺,老抽1小勺,糖1/4小勺,盐1/4小勺 工具：高压锅 高压锅炖鸡汤的做法 详细步骤：  1：适量清水烧开，倒入排骨焯水后捞出。  2：将排骨倒入高压锅内，放入葱姜段、倒入没过排骨的热水，调入料酒、生抽、老抽、糖、盐，搅匀调料。  3：炒锅热油，放入冰糖炒糖色。www.meichubang.com  4：冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。将炒好的糖色倒入高压锅中。  5：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约20分钟。  6：关火，拨动安全阀放气。  7：打开盖子，用筷子夹一块排骨观察上色情况。  8：不盖盖子，开大火收汁，在汤汁开始变稠时，不时用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在排骨上，汤汁不一定要全部收干，按个人喜好的浓稠度即可。 小贴士： 1、高压锅炖肉时，倒入另外炒好的糖色，可以使炖好的肉更加红亮，这是用生抽、老抽或是酱油达不到的效果。 2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。 注：更多知识请关注美厨邦 烹饪技巧 栏目。 |
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