【详图细解】排骨焖饭的做法

食材：大米250克、排骨300克、葱姜适量
调料：牛肉辣酱1大勺、冰糖5克、糖1/8小勺、盐1/8小勺、酱油1小勺、料酒1大勺

制作步骤：

1.锅中适量清水烧开，加入料酒、姜片，放入排骨焯水后捞出沥水。

 

2.热锅入油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

3.倒入排骨，煸炒数下，将排骨均匀裹上糖色。

4.调入一大勺牛肉辣酱、酱油、糖。

5.充分翻炒均匀。

6.倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火。

7.将排骨焖煮10分，调入盐炒匀。

8.倒入洗净的大米，焖煮30分钟左右。待汤汁收尽，米饭煮至软烂适口，撒上葱花关火即可。

 

小贴士：

1.水量要一次加到位，中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况，并不时翻炒几下，以免糊底。

2.冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。

3.倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅，开启煮饭功能，也可以焖出鲜香味美的排骨饭。