怎么做出神奇的辣椒油！

怎么熬制出特色辣椒油，是朋友们问我的最多的话题。

要做出好的辣椒油，我提出自己的观点，油的的重要占50%辣椒35%制作手法15%那么熬辣椒油什么油最佳，大家都知道菜籽油，没错这个毫无疑问，可成本上，如果是做生意大家肯定无法接受，（我建议的是用大豆油参和使用），那么超市的菜籽油可不可以了，效果不佳。

最主要是香味差了一色，如果大家要购买（湖南四川以南方为主的油品质最佳。六月后将是新菜籽上市的季节）

那么第二就是辣椒，又香又辣的辣椒一般不多，所以一般选择几种辣椒混合使用，（小米辣，二荆条，灯笼椒，肉椒）这几个都是不错的选择，可里面的配比（根据不同地方配比），和市场上的辣椒，都是有水份的，具体的大家都懂，对于辣椒，（选择武汉，长沙，成都，贵州）等地的厂家最佳，这几个地方的货源都比较好，参假的少。

至于制作手法，都是大同小异，香料最好不要太多（八角，肉桂，草果，三奈，白扣足以），还有辅助性的增香料，芝麻，核桃仁，花生碎，可以混合在辣椒一起使用。不要把辣椒油看得太神秘，要在主要方面下工本，优质不是空话，是实实在在的与众不同

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