长沙潮生活

只有湖南人才懂的辣椒吃法 看完口水直流！

2016-06-24 长沙潮生活102评

潮人说湖南人，这些辣椒你都吃过吗？

作为一个湖南人，吃辣已经成为与生俱来的一项技能了。

湖南人不怕别的，就怕吃饭没辣椒，

如同山西人之于醋，湖南人之于辣椒，都是有着特殊的情感。

剁辣椒

剁辣椒是一种腌菜，小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级有没有？！夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！

湖南人出远门，带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的湖南人，心心念念的就是这一口剁辣椒，忙了一天回来，吃点儿剁辣椒，辣得汗和鼻涕一起下，嘴里还一边嗦！辣都扛住了，还有什么是扛不住的嘛！

辣椒油

辣椒油一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！

夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......

腌/酸辣椒

这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊？以前都是当作零食来吃的，不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！

小时候，看老人们做酸辣椒，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。

爆辣椒

直接端一盘辣椒上桌，还有哪里的人有湖南人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣椒”更让人喜欢！

猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！

烧辣椒

烧辣椒就是将青椒放在火上，不断翻动，不要多久，整个青椒均匀烧透，表皮烧焦，然后放在凉水中，撕去黑皮，沥干水分，将精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上，又是一盘菜啦！

最爱剥这个皮了，剥完好有成就感~

不知道现在还有几个人有耐心做这道菜，据说外面是吃不到的......

抖辣椒

这种做法小便也是在网上看到的，是茶陵、安仁那边的特色，那里的许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。立夏至秋收，正是吃“抖辣椒”的好时节。

农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！

抖辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。

辣椒脆

这个的具体做法我也不知道，只知道很好吃，小编第一次吃是在凤凰古城，感觉发现了新大陆，咱湖南人真是太聪明了！焦香清脆，一吃就停不下来！！

下面的这种脆辣椒我也吃过，没有上面的那种香，不过也很好吃的！还有一种做法是用干辣椒和着面粉一起炸，面粉里面最好加几个鸡蛋，这样会更香，味道也更好！

是不是回忆和口水同时涌上来了？

记得告诉朋友，

这条一定要偷偷看！

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