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当然鲫鱼了！我在鄂西北一个水库边长大，就来介绍一下我老家鲫鱼的做法： 1、姜切片、另分出部分切丝，蒜切片、青椒切片，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分； 2、锅内放油，烧热，下姜丝，稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。略煎2—3分钟，煎的过程中，转动锅让鱼每个部分都可以煎到； 3、用锅铲轻轻推动鱼，可以轻松晃动了，就将鱼翻面，煎另一面，同时，加入姜片、蒜片、辣椒片和适量的盐、老抽、少许醋、加上半碗水，让水量刚好没过鱼，水也可以稍多些； 4、大火烧开，再煮5-8分钟，加入少许白糖，继续煮到汤汁变少，收汁时，撒入少许胡椒粉即可起锅。 小贴士： 1、煎鱼前先煸姜丝可以让鱼不容易粘锅，煎鱼时，尽量少动鱼，不好煎到的部位用转动锅来煎到。这种做法不用花刀， 2、热锅凉油不易粘锅。我姐说放油前说用姜片先擦拭锅底，好像不怎么管用。 3、酱油一定不要少放，变色即可，否则鱼汤颜色太重，不好看。 4、放糖是必须的，少量，可以不放醋。 5、千煮豆腐万煮鱼，好吃不好吃就在煮上。老家煮鱼时还有人放些猪油里面，可以让鱼肉更嫩，但猪油脂肪多，不推荐。 6、可以什么都不放，但要有蒜瓣！蒜瓣！蒜瓣！重要的事要说三遍。 7、一定要配上米饭吃这条鱼。 8、多放些水，配上豆腐，就是鲫鱼汤啦，按照上面说的做，汤的颜色跟牛奶一个样。 |
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