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炎热的夏天就这么来了，天儿太热是不是有许多小伙伴们觉得吃饭没有胃口呢？今天，小编就为大家推荐几道下饭凉菜，保证吃着带劲儿！ 一、油辣醉黄瓜 材料：黄瓜5根、姜1块、蒜1头、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3汤匙、尖椒2个、香菜5棵、辣椒(红，尖，干)5-8个、白糖50克、白酒2汤匙。 做法： 1.新鲜黄瓜洗净。 2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法。 3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子。 4.再切成1.5到2厘米的小段。 5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显。 6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时。 7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分。 8.略晾干备用。 9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用。 10.生抽、白糖、白酒备用。 11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色。 12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟。 13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用。 14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉。 15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆。 16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。 二、凉拌石花菜 材料：石花菜适量、芹菜少许、食盐少许、醋1大勺、鸡精适量、姜适量、蒜适量、生抽1大勺、香油少许。 做法： 1.石花菜用40度左右的温水泡2个小时，洗净沥干放入一大碗中。 2.芹菜焯水沥干水分，放入石花菜的碗中。 3.蒜末，姜末，一大匙醋，一大匙生抽，盐，鸡精，香油兑成料汁。 4.把料汁倒入石花菜和芹菜中，拌均匀即可。 三、凉拌紫甘蓝 材料：黄瓜1根、紫甘蓝半棵、白芝麻少许、生抽15毫升、香油1小匙、白糖1大匙。 做法： 1.把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝。 2.把所有调料和蔬菜丝拌均即可。 四、麻酱海参菜 材料：海藻50克、生菜适量、食盐适量、酱油1汤勺、香醋1汤勺、大蒜适量、芝麻酱1大汤勺、辣椒油适量、白糖1茶勺、芝麻油适量。 做法： 1.干海参菜用清水冲洗去掉沙尘后，再用清水泡半小时致发透，清洗后撕成小块、打焯、过凉、控水。 2.生菜掰开后用加了盐的清水泡半小时后，洗净后撕成小块控水。 3.蒜切末，与上述调料合在一起调匀，与生菜、海参菜拌匀即可。 五、凉拌三色腐竹 材料：腐竹250克、黄瓜80克、胡萝卜50克、食盐1小勺、鸡精1/8勺、香油2小勺、白芝麻1小勺、白糖少许、植物油几滴、芝麻油1/4勺。 做法： 1.将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。 2.黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。 3.刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。 4.胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。 5.将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、鸡精和白糖，用手抓拌均匀。 6.放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可 。 六、菠菜蒸肉丸 材料：猪瘦肉330克、山药60克、菠菜35克、老姜5克、植物油10克、盐1小勺、秘制肉馅调味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10克。 做法： 1.备好食材。 2.猪瘦肉洗净，去皮，同洗净的老姜一起剁成肉末；山药去皮，洗净，切丁。 3.肉馅同山药丁混合，调入适量料酒。 4.调入适量【淘大】秘制肉馅调味料。 5.调入适量藤椒油。 6.再调入适量淀粉。 7.肉馅用筷子往同一个方向画圈，搅拌均匀，腌制15分钟左右。 8.肉馅分别搓成小丸子，放进蒸碗里；我的蒸锅比较小，所以分了两次蒸。 9.蒸锅加水，放上蒸碗，中火蒸20分钟左右。 10.另起锅，倒入适量清水，盐，植物油烧开。 11.放入洗净的菠菜，然后关火，捞出，放入凉白开浸泡片刻。 12.菠菜挤干水分，团成一个圈，有多少丸子就团多少个菠菜圈。 13.蒸好的肉丸盛出，放在菠菜圈上。 14.另起锅，将蒸碗里的汤汁倒入锅里，加入适量清水。 15.调入适量【淘大】秘制肉馅调味料、藤椒油，烧开。 16.调入适量水淀粉，搅拌均匀，关火。 17.将汤汁淋在菠菜肉丸上即可。 |
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