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【炝拌藕片】 食材：莲菜、胡萝卜、生姜、干辣椒、花椒、盐、白糖、米醋 做法： 1、 将莲菜去皮洗净切成薄片， 放在清水中冲洗掉淀粉； 2、 胡萝卜去皮切成花刀，泡水里浸泡一会， 生姜切末，干辣椒切成丝； 3、 锅中烧水，滴少许油，放入藕片和胡萝卜焯水2分钟断生即可，一定要保持莲菜的清脆口感， 焯好后放入凉水中过凉； 4、 捞出沥干水分放入凉菜盆中，加入生姜末、上面放干辣椒； 5、 锅中烧油，放入花椒粒煸香，煸香后把花椒粒捞出，等油热至七成， 接着把热油浇泼在干辣椒上面，倒入白醋，立即盖上盖子炝焖2分钟入味； 菠菜拌粉条 食材：菠菜、粉条、干辣椒、鸡精、盐、香醋、食用油、香油 做法： 1、将粉条提前用温水泡软，菠菜摘掉老叶子老根清洗干净，干辣椒切成小段备用。 2、锅中水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油，将菠菜和粉条分别放入锅中焯水煮熟，粉条捞出过凉水，菠菜捞出沥干水分晾凉。 3、将准备好的菠菜和粉条放入一个大碗中，加入盐、鸡精、香醋拌匀，然后将干辣椒放在最面上。 4、炒锅中倒入食用油，油热之后泼在干辣椒上面，最后再加入几滴香油搅拌均匀即可。 豆芽拌面筋 食材：面筋一块、豆芽、菠菜、青椒、蒜末、香葱、辣椒油、盐、鸡精、生抽、香醋香油、白糖、芝麻油 做法： 1、将面筋切小方块、黄豆芽、菠菜菜叶分别过沸水焯一下，捞出沥干水分稍微晾凉，放在一个大碗中。 2、取一个小碗，将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、麻油各适量调成料汁。 3、将调好的料汁倒入面筋里面，搅拌均匀，盛出装盘即可。 【凉拌豆干】 原料：豆干、香菜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油泼辣子、盐 做法： 1、把豆干冲洗干净，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗净切末； 2、锅中水烧开，将豆干放入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分晾凉装入碗中； 3、加入白糖、盐、生抽、陈醋、油泼辣子、蒜末和香菜，最后搅拌均匀即可装盘。 老醋花生 食材：花生、小葱、陈醋、盐、白糖、酱油、食用油 做法： 1、花生挑选干净，洗净控水；小葱切碎备用。 2、热锅凉油，倒入花生，小火慢慢炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。 3、干净锅里倒入五汤匙陈醋、适量精盐、白糖，小火煮开后关火，调入味极鲜酱油。 4、料汁晾凉后倒入炸花生，倒入切好的葱末，调入香油拌匀即可。 尖椒变蛋 食材：变蛋4-5个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油、红油 做法： 1、变蛋切瓣，摆盘； 2、青红辣椒切碎，下锅炒数秒去生即可； 3、炒时在青红椒上加入盐、蚝油、生抽、老抽少许，带点颜色； 4、 喜欢辣财加点红辣椒油，将炒好的辣椒出锅，连汁浇铺在变蛋上即可上桌。 黄瓜鸡丝 食材：鸡胸肉1块、黄瓜、花椒、生姜、大蒜、辣椒油； 做法： 1、 把鸡胸肉洗净放入锅中，加入生姜、花椒、料酒、盐，煮出血沫，撇掉，继续煮熟，捞出放入冰水中。 2、 黄瓜切成丝，大蒜拍碎切末，生姜切末。 3、准备调料汁：小碗中放入大蒜、姜末、加入白糖、盐、生抽、米醋、香油、辣椒油，搅拌均匀； 4、捞出鸡胸肉，撕成细丝。 5、把黄瓜和鸡肉丝一起放入盆中，倒入料汁拌匀即可。 蒜泥白肉 食材：五花肉、木耳、青红椒、打午安、大料、料酒、酱油、香醋、盐、香油 做法： 1、五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。 2、焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里，捞出晾凉，切成薄片。 3、木耳提前用冷水泡发，清洗干净，撕成小朵，青红辣椒切块儿，大蒜切末。 4、锅中水烧开，放入青椒木耳焯一下水，捞出沥干水分备用。 5、同时取一小碟来调一碗蘸酱，依次往碟内加入酱油1汤匙、香醋少量、食用盐适量、香油少许和切好的蒜末搅拌均匀，蘸酱即成。 猪皮冻肉 食材：猪肉皮1500克、食用碱40克，醋精30ml、葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 做法： 1、将猪皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开； 2、将肉皮放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱段、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体； 3、食用时将肉冻切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中； 4、制做料汁，将生抽、蚝油、盐、白糖、醋、蒜末、香菜适量搅拌均匀，最后加上红油，带熟芝麻的，吃的时候蘸上料汁即可。 口水鸡 以上部分图片来源于网络（侵删） 食材：土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。 做法： 1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净； 2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟； 3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便； 4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右； 5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用； 6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花。 |
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