话说柿君经常教大家做各式各样的早餐,但竟然还没试过给柿粉推荐我大广东的美味早餐之一——肠粉!! 肠粉又叫布拉蒸肠粉、布拉肠、拉肠,是广州传统小吃之一,承载着无数广州人的成长记忆,在生活中就好似柴米油盐般不可缺少:早餐来一条虾米拉肠,配上一碗热粥或一杯热茶,开始忙碌的一天;夜半时分,“五脏庙”咕噜作响,到熟悉的档口来一份热气腾腾的拉肠,简单宵夜,归家方能心满意足地入睡;拉肠甚至常常被当正餐食。 肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有鸡蛋、韭黄、猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。 看到上面美美的图,还有丰富的馅料,你是不是流口水了?柿君给你说说肠粉的制作过程。 第一步:制作米浆 制作拉肠最主要的原材料就是米浆。小吃店和酒楼里的米浆如何来?一般是三种做法来制米浆,一是最传统的石磨,二是机器磨,三是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属于DIY。市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆。 ▲石磨米浆 第二步:蒸 肠粉分布拉肠粉和抽屉式肠粉,布拉肠粉顾名思义是将米浆置于布上蒸成,而抽屉式肠粉则是将米浆置于抽屉中蒸熟。 ▲布拉肠粉 ▲抽屉式肠粉 柿君小时候排队买早餐的时候,就特别喜欢看摊档的老板蒸肠粉。老板先在抽屉上刷油,淋米浆,撒上馅料,把抽屉放到肠粉机里蒸,1-2分钟后拿出来,米浆就已经凝固成一张雪白晶莹的面皮,用刮刀一推,拉肠就出炉了!!淋上香喷喷的酱油,就可以开吃!! 那时候年少的柿君也很想在家DIY肠粉呢,因为感觉粉肠的制作过程特别好玩,但又恼于家里没有抽屉式肠粉机!!然而长大了才知道,原来用微波炉也能做肠粉!! 微波炉瘦肉肠粉 by 曉芬 主料: 粘米粉50g,生粉(玉米淀粉)50g,瘦肉100g,葱花、油适量 做法: 1. 把粘米粉和生粉以1:1的比例放入容器中,加入适量的水,搅匀。 2. 先扫上一层薄薄的油,把一小勺的粉水放入另一个可以放微波炉的容器里,一小勺就可以了,太多就会厚,不好吃。加入适量的肉,葱。尽量把粉水抚平,这样才好吃。 3. 把容器放入微波炉,不用盖盖子。开到最大(高火),时间很重要,1分20秒左右,最久不得超过1分30秒。 4. 把叮好的肠粉用筷子慢慢的卷起来(之前的步骤在容器中加油是为了可以更好地把它卷起来),加酱油。美味的肠粉就做好了! 大家在家可以跟着菜谱做哦,又或者……欢迎西红柿们来我大广东品尝美食哦!
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