【烤羊腿】 √ 主料辅料:羊后腿1 只,芹菜200 克,番茄酱1000 克,番茄250 克,精盐30 克,花椒水1000 克,香料粉30克,姜20 克,葱头500 克,羊肉汤500 克。
√ 烹制方法: 1、将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。 2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。关键:每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次。
【孜然烤羊腿】 1、小羊腿4只,大葱3节,姜2块,花椒1汤匙,香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),老抽1汤匙,蜂蜜2汤匙,清水1汤匙,盐2茶匙,孜然2茶匙,辣椒粉2茶匙。将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,花椒和香料粉,调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
【蒙古烤羊腿】 1、蒙古嫩羊腿1只、孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,花椒5克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。2、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
【普通烤羊腿】 1、羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),姜20克,葱头500克,羊肉汤500克。将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6小时。2、烤盘内加香料粉30克、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
|
|