 【所用料】 细骨农家鸡1只1500克 香葱5根 红葱头2个 生姜1大块 盐适量 花生油4汤匙 凉开水4升 冰块20粒 【这样做】 1、准备好主材料，用手从开口处抠掉内脏及附着物，葱洗净。 2、取一深大锅，烧能没住鸡的水，取3根香葱打成结与一半生姜切成片丢入锅里。 3、大火将水烧开后，转小火，用手捏住鸡脖，然后投入鸡身浸十几秒，再提起十几秒，重复5次。 4、将整个鸡放入，用只冒泡的微火，浸煮15分钟（如果有肉外露，一定要不停用锅里的滚水浇淋）。 5、将鸡取出，马上放入凉开水中，加入冰块，至鸡完全冷却。 6、冰鸡时，将红葱头剁成末；生姜捣成泥；2根香葱切成葱花入碗，然后往里放入适量盐。 7、锅里烧热3汤匙花生油，油有少许轻烟冒出时，趁滚热淋入碗里，搅拌均匀。 8、冰凉的鸡斩块，配上做好的姜葱蘸汁一同上桌。 【小贴士】 1、白切鸡，一般用细骨农家鸡，我最爱走地三黄鸡和清远麻鸡，清远鸡皮薄肉滑，好吃不腻。 2、提起鸡脖，投入鸡身烫一下又提起，再重复这动作，冷热交替，会让鸡更好吃。 3、煮鸡时用小火，特别小的仔鸡可以只煮10分钟左右。 4、如果你的锅不够深大，有鸡没有被浸到，边煮时边淋锅里的热汤，还要不时翻面，保持受热均匀。 5、鸡煮好后，用冰水冰一下，受热的鸡皮马上收缩，吃起更加脆滑。 6、如果你家的凉开水够多，也可以不用冰块，这大冬天里给鸡多换几次凉开水也行。 7、还有一种蘸汁，是用新鲜的沙姜剁成末与香葱搭配，也可以根据自己口味添加酱油和鸡精。
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