【配方图分享2】

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简单适合地摊的学员烤生蚝.

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。
豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。 
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

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鹌鹑秘制配方

八角 50克，甘草20克，陈皮30克，白蔻20克，小茴香20克，花椒50克，千里香20克，香菜籽20克，山楂15克，白芷55克，丁香15克，草果20克， 玉果20克，草蔻20克，肉桂40克，青皮20克，砂仁10克，筚拨10 克，良姜10克，红蔻10克，山奈10克，香果5克，香叶10克，紫草10克，桂枝5克，毛桃5克。
调制过程: 
香料包入钢桶内加50升水大火烧开，转小火20分钟后开大火并加入酱油10袋盐4袋（500克/袋）、冰糖1千克、料酒2瓶、味精200克，搅拌均匀，关火晾凉，即可腌制鹌鹑，口感咸鲜味香。然后可以烤了.配方很大自己减少比例.（1800只）

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烤羊脖

牛奶浸泡祛异味烤制羊脖前，我喜欢先用牛奶等调料浸泡羊脖，这样可以最大限度地遮盖其异味。
具体做法：

1、取年龄在1.5岁的科尔沁母羊的羊脖洗净，加入调料(东古酱油50克，盐20克，料酒15克，牛奶700克，水500克，葱、姜各10克，香叶2克，草果1个，白胡椒粒20克，味精、八角、花椒、小茴香、桂皮各5克)，腌制8小时。
2、将腌好的羊脖放在木炭烤炉中，用180℃的温度烤至成熟即可。

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