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鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜 【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。 主料 茄子 (2个) 辅料 鸡蛋 (1个) 淀粉 (60克) 葱 (10克) 姜 (5克) 蒜 (3瓣) 厨具 炒锅 1先把茄子洗净。 2切成2厘米宽、5厘米长的条。 3鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。 4将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。 5边炸边捞，炸完为止。 6捞出来控油。 7将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。 8待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 9锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。 10放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。 11用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12盛入盘中，即可享用。
鱼香茄条的家常做法小窍门： 1、请适量放盐，以免太咸。 2、烧茄子要熟烂而不失其形。 |
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