|
《红楼梦》反映清代生活，因此其饮食文化方面自然也与满族饮食习俗有关。在满族人的食谱里，来自大自然中的野味占有很大比重，天上飞的、地上跑的，几乎无所不有，如熊、鹿、狍子、黄羊、野猪、飞龙、野鸡、野鸭、天鹅、大雁等。用这些肉类做成的各种菜肴就更多了，如熊掌、晾肉、坊焖肉、熏肉、酱肉、全猪席等。 比较典型的描写是第四十九回众姐妹吃鹿肉一段：李纨即忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝(檬)来，李纨道：“仔细割了手，不许哭!”说着，同探春进去了。… …湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说:“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。这里，贾母与众人一起吃饭，她自己先吃了牛乳蒸羊羔，并说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”新鲜鹿肉如何吃法？李纨听说宝玉与史湘云要生吃，便前来制止。宝玉只好笑着说要烧着吃。看来新鲜鹿肉，对于渔猎民族满族来说是可以生吃的。对烤鹿肉的描写，曹雪芹的笔下也是极为专业的，需要铁炉、铁叉、铁丝(檬)。烤鹿肉的味道也是极好的，对于没有吃过烤鹿肉的外人宝琴来说，也很容易接受。清代，北京的内城主要居住的是入关来的满族人，他们入关时也把东北的满族饮食习俗带到了关内。清人得硕亭在其《草珠一串》竹枝词中说：“关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。”这首京味竹枝词，一下子把我们带到了清代的北京城，那满大街的店铺正在经营着“关东货”，有狍子肉、鹿肉、鹿尾、鳇鱼等等。这些货当然都来自关东满族之发祥地陪京(沈阳)。 值得注意的是，在《红楼梦》第53回中，那位乌庄头乌进孝过年时给贾府送来的年货,不但有鹿肉，还有众多的东北特产:大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十只，龙猪二十只，野猪二十只，家腊猪二十只，野羊二十只，青羊二十只，家汤羊二十只，家风羊二十只，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤。银霜炭上等选用一千斤、中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷、牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，墨兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。这个单子所呈之物,基本上都是东北地区的土特产，并具有满族渔猎民族的特征。比如獐子、狍子、野猪、野羊、鲟鳇鱼、野鸡、兔子、熊掌、海参以及榛、松、桃、杏、杂色粱谷、干菜等。其中与鹿有关的就有大鹿、鹿筋、鹿舌、活鹿等。 满族饮食文化与汉族饮食文化相互影响，形成了清代饮食文化的顶峰“满汉全席”。在满汉全席菜谱中也保留了满族狩猎民族饮食文化的特点。 清人袁枚曾在《随园食单》中指出：“满洲菜多烧煮，汉人菜多羹汤。”满族的烧煮在各种满汉全席中都可以见到，如烧乳猪、烤鸡、烤鸭、烧猪肘、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白煮小猪子、满洲豆炖鹿膝等。可见，在满族饮食文化中狩猎民族生活的特点是十分明显的。 |
|
|
