腌油黄咸鸭蛋的做法

2016-06-08

咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸭蛋10个	鸡蛋10个
辅料
食盐120克	高度白酒135克
食品保鲜膜适量

腌油黄咸鸭蛋的做法步骤

1. 准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面

2. 把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟

3. 轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐

4. 用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来

5. 依次包好后放阳光下温暖处晒1小时

6. 再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天

7. 取出鸭蛋冲洗后放入小锅中

8. 小火煮15~20分钟左右

9. 刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了

10. 切开看看哇：还是双黄连芯呢

11. 再切看鸭蛋看看，也是油黄哈

12. 成品图

小贴士

1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋
2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分
3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重
4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好
5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好