| 小豆米: 我的方式是蛋黄煳调成一大碗，蛋白看你做几个就分几碗，第一盘出炉前七分钟，舀出蛋黄煳，然后开始打蛋白，后面部份照常操作. 例如我的戚风蛋糕卷食谱是:蛋黄煳:蛋黄5个，糖30g,面粉70g,沙拉油110g,奶50g,，,蛋白煳:蛋白5个，糖50g,塔塔粉少许，那准备烤3份的材料时就是蛋黄煳:蛋黄15个，糖90g,面粉210g,沙拉油330g,奶150g，调成一大碗，此配方一份蛋黄煳约350g(蛋是最大颗的),，，蛋白煳:蛋白5个x3碗，糖50gx3碗，塔塔少许，快烤完第一份时，再取出350g蛋黄煳，并开始打蛋白. 也就是说，蛋黄煳没有消泡的问题，一次调好比较省工，蛋白用多少打多少. |
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