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由于草鱼的土腥味较重些，所以经常被大家用来做红烧草鱼。但其实只需控制好几个关键技巧，同样也能够做出好吃不腥的清蒸草鱼，今天就引见一下让清蒸草鱼不腥的做法与关键技巧。 清蒸草鱼 原料：草鱼1条，鲜橘子皮1块，葱段、青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。 准备： 1、草鱼处置洁净以后打上花刀，里里外外都抹上细盐腌30分钟，能够多用点细盐也没有关系。 2、把橘子皮放入到清水里泡大概5分钟去涩味，再把橘子皮用手撕成小块待用。 清蒸草鱼的做法与步骤： 1、取出腌好的草鱼用清水冲洗一下，一是能够冲洗掉多余的盐分，二是能够把腌出的血水冲洁净，这个血水也是很腥的。 2、把洗净的草鱼沥一下水，然后在草鱼的外表涂抹上少许白酒，蒸的时分白酒会把鱼腥味带走一局部。 3、把葱段和橘子皮塞到鱼的肚子里，既可去腥又能避免鱼变形。塞好葱段和橘子皮就把鱼放在蒸鱼盘里，鱼身上也摆几片橘子皮。 4、把蒸鱼盘放在烧开的蒸锅里，大火蒸5分钟再关火焖3分钟即可出锅。 5、取出蒸好的草鱼并倒掉蒸出的汤汁，把青红椒丝和葱丝撒在鱼身上，再淋点蒸鱼豉油在鱼身上，最后烧点热油浇在葱丝上即可。 清蒸草鱼不腥的关键技巧 1、处置草鱼的时候一定要把鱼鳃和肚里的黑膜弄洁净，这两样东西的腥味是最重的。 2、提早用盐腌一下能让草鱼肉质筋道，而且能协助鱼肉中的血水渗出，并起到让鱼肉提早入味的作用。 3、白酒受热挥发时能带走局部鱼腥味，但白酒的用量千万不能多，假如控制不好的话能够用料酒来替代。 4、鱼肚子里放大葱段也有去腥的作用。 5、固然生姜片也能够去除鱼腥味，但同时也会夺去鱼的局部鲜味，所以我用鲜橘子皮来替代生姜片，由于橘子皮是最能去除鱼腥味的。 6、最后蒸出的汤汁也必需要倒掉，由于那个汤也是十分腥的。 |
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