宫保鸡丁 食材:鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 做法: 1.将鸡胸肉洗净切成小丁,加入盐,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟 2.蒜切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末,青红椒切粒 3.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁 4.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,将花椒炸出香味 5.放入干辣椒爆香,放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟 6.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可出锅 酸辣土豆丝 食材:土豆2个、小辣椒、花椒、蒜瓣 做法: 1.把土豆去皮洗净切丝,越细越好,可以借助工具 2.土豆丝切好,过冷水去淀粉,辣椒和大蒜洗净切碎 3.开火,坐炒锅、添油,油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味 4.将花椒捞出不要,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 5.倒入土豆丝,掂锅翻炒几下,倒白醋,放盐,再翻炒几下 6.翻炒均匀后起锅装盘即可 清蒸草鱼 食材:草鱼1条、红椒适量、柿子椒适量、橘子1个、食盐适量、葱2段、白酒适量、蒸鱼豉油适量 做法: 1.将橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道 2.草鱼清洗干净,正面打十字花刀,反面打一字花刀 3.在鱼肚子里抹上盐,表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 4.鱼肚子里放两段大葱,再放几片橘子皮 5.打花刀的地方,也放上几片橘子皮 6.将鱼盛到碟子中,放入锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟 7.蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝 8.再浇上适量的热油,淋上适量蒸鱼豉油调味即可 |
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