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央视财经（《回家吃饭》）“常回家看看，回家看看，哪怕帮妈妈刷刷筷子洗洗碗……”， 当这暖心的旋律响起来时， 当所有人沉浸在回家的温暖时…… 这样一个人出现了…… 这销魂的歌声和魔鬼般的舞姿， 真是让人跪了！ 音药！快停！！！！！ 我说饭小二啊，今儿出门又忘吃药了吧？ 言归正传， 今天这位弹着吉他唱着歌的人不是来驻演的， 而是来踢馆的！ 他叫赵子皓，是位歌手，非常喜欢研究美食，很会做饭。 为了健康，他提倡大家吃原汁原味的东西，尽量少油少盐。今天他带来的西式汉堡排就是一道非常健康营养的菜！ 说到汉堡排很多人就想到这个， 但赵氏汉堡排不是这样做的，他用土豆代替汉堡做主食，我们都知道，土豆含有丰富的维生素和微量元素，土豆中的维生素是胡萝卜的两倍，是白菜的三倍！！！关键是还易于消化吸收，能给人体提供大量的热能，此举可谓既营养又美味，一举两得啊！ 为了让营养更加丰富，赵子皓还加入了胡萝卜、玉米和青豆，当然胡萝卜要和土豆一样蒸好后打成泥，玉米和青豆最好用水焯一下，不要嫌麻烦，因为玉米、青豆一般都是速冻或真空包装，焯一下可以去掉色素或者防腐剂等对人体有害的物质。 这一口牛排一口土豆泥，一口咸香一口软糯， 饭小二不得不承认，这赵氏汉堡排真心不错啊！ 吃完这西式汉堡排后， 接地气的饭小二还是想来点儿传统美食安慰一下咱的中国胃， 说啥有啥！ 今天的特级厨师就为大家带来京城八大碗之炖大丸子！ 话说“流水的八大碗，铁打的烧肉”，在传统民间，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”独具特色。 所谓“八大碗”，源于流水席，传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样重要的民间庆典，由于场面、桌椅、碗筷等数量不够，只好采取“随来随吃，吃完即走”的方式。 吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平常难得之物为主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。
今天特级厨师许世全就为大家还原老味道，做一道传说中的京城八大碗之一” 炖大丸子”！！！
做丸子看着简单，做起来难，民间流行一句话“做丸子三身汗，剁肉一身汗，打泥一身汗，汆制一身汗”，由此可见，这做丸子还真是个功夫活儿！ 要想做好丸子，以下几个关键点大家一定要注意！ 1、选料上，做猪肉丸子最好的肥瘦比是7:3，也就是七成肥，三成瘦，这样吃起来才会肥而不腻； 2、调馅上，加入爽脆可口的马蹄，可以让丸子的味道层级更加丰富；另外，很多人不清楚淀粉应该放多少，这里许大厨提醒我们淀粉的多少与肉的肥瘦有关系，肥肉多就多加点淀粉； 3、调味上，一般一斤半肉一碗水，一勺盐，一勺胡椒粉，一大勺黄酱。 记住这几点后，我们的丸子就离成功不远了！接下来只需要搅打上劲，然后先炸后煮就可以了！
炸的时候不求炸透，定型即可！煮的时候可以加入几片白菜叶一起炖，让白菜和丸子融入彼此的鲜香，你中有我，我中有你，吃起来汤清不腻，鲜香四溢！！！ 本期节目菜谱 赵氏汉堡排 材料：肉馅 土豆 胡萝卜 鸡蛋 洋葱 大葱 玉米粒 青豆 黄油 酱油 千岛酱 沙拉酱 盐 鸡精 淀粉 糖 做法： 1.肉馅剁碎，加盐、酱油、鸡精、鸡蛋液、洋葱末、淀粉，顺时针打上劲，然后捏成饼状； 2.汉堡排：肉排用黄油煎熟； 3.玉米粒和青豆用开水焯烫一下； 4.土豆泥：将蒸熟的土豆和胡萝卜切成块，然后捏成泥，加入千岛酱、沙拉酱、玉米粒、青豆搅匀，备用； 5.调汁：黄油融化，放洋葱末、大葱段煸香，加酱油、糖、盐烧开，浇在煎好的汉堡排上即可。
炖大丸子 材料：猪肉馅 大白菜 马蹄 鸡蛋 姜 黄酱 料酒 酱油 八角 桂皮 盐 胡椒粉 淀粉 做法： 1.猪肉馅（肥瘦比例为3:7）里加入盐、胡椒粉、黄酱、姜末、一小碗冷水打上劲，在搅拌的过程中分两次再加入一小碗冷水； 2.肉馅里再加入淀粉（肥肉多则多加些淀粉）、鸡蛋； 3.马蹄切碎，拌在肉馅里； 4.下油锅炸，炸至外面定型后出锅； 5.锅中留少量底油，放八角、桂皮、葱段、姜片，煸香后放料酒、酱油、适量水； 6.放入丸子炖煮40分钟； 7.炖好后，放些大白菜叶即可。
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