四大顶级岩茶专家告诉你，他们眼中的好岩茶

福建武夷山天心岩茶村斗茶赛落下帷幕，但是茶人们对武夷岩茶那份专注的热爱不会减弱。不可否认，岩茶在所有茶类中是最耐人寻味和琢磨的，它那独有的幽兰馨香和层次感的滋味变化令茶者沉醉其中。岩茶属于乌龙茶，制作工艺是六大茶类中最复杂的，也是最难出极品好茶的。就是武夷山头发花白的老师傅只能承诺不会做坏了茶，而不敢夸口把每泡茶都做成精品。

本频道记者为此采访了武夷山赫赫有名的四位顶级岩茶专家，究竟他们眼中的岩茶是什么样的？

陈德华：纯种大红袍确有桂花香

大红袍之父陈德华

人物名片：国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人，福建省武夷山北斗茶研究所所长，大红袍之父。

好的岩茶是没有苦涩感的，有个别茶喝出苦底也是品种特殊的缘故。茶汤中有苦涩感是因为在做青环节没有做到三红七绿，必须把青做到位了，才能保证传统工艺。

市面上的大红袍产品几乎都是拼配的，但是拼配的品种要不被辨别出来才是用心制出来的大红袍，那些很好的大红袍可以用十几样岩茶品种拼配，呈现出独有的岩骨花香。如果很容易被辨别出是用肉桂、水仙拼配的，那就称不上大红袍，不如介绍说是肉桂、水仙更直接。

根据记载，1941年5月17日，在当时环境条件下采摘制作的纯种大红袍，确实有桂花香，冲泡到十几道后，还会呈现粽叶香。

刘国英：大红袍在岩茶中不能算品种

武夷山市岩上茶叶科学研究所所长刘国英

人物名片：国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，武夷山市岩上茶叶科学研究所所长。

今年参加斗茶赛的大红袍茶叶风格偏向传统，整体品质不错。在审评中，肉桂、水仙特质典型，而大红袍属于中庸茶品代表，风格较难掌握，最突出的特征是“岩骨花香”。

大红袍在岩茶中不能算品种，只能称作系列。

王顺明：水仙的个性特征比较深沉

武夷山琪明茶叶科学研究所所长王顺明

人物名片：首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人，武夷山琪明茶叶科学研究所所长。

水仙茶是武夷岩茶中最广泛的老产品，肉桂属于后起之秀，香气特征更为明显，而水仙的个性特征比较深沉。

斗茶赛茶样一定是传统工艺制作，而清香型岩茶是针对市场的商品茶。

刘宝顺：岩茶精制最好一次焙火到位

武夷山幔亭茶叶研究所所长刘宝顺

人物名片：首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，武夷山幔亭茶叶研究所所长。

做茶讲究天时地利人和，“天时”是制茶时的天气情况，“地利”是茶树种在哪里，“人和”是茶叶加工技术水平。岩茶重味求香，茶叶审评100分值中，滋味35分，香气30分，有味有香的茶才称得上极品。

岩茶里属春茶品质最好，因为茶树经历过秋冬季节的孕育，内含物质丰富。其中肉桂的品种特征是辛辣味明显，有桂皮香。上乘肉桂茶滋味醇厚，水底厚，香气芬芳馥郁，有山场香。山场向着东面的茶比较好，口感柔软，西晒的茶香气冲，口味硬。

岩茶精制环节，最好一次焙火到位，多炖几次会影响叶形完整，芬芳物质易挥发。