 和日料店老板去吃日料是件很艰难的事情，因为进货渠道的关系，北京大多有点追求的料理店都选在周一休业，那么问题就来了。 排除了N个候选项后，只好选择了还日日营业的“然寿司”侨福芳草地店。侨福芳草地是那种一走进去就被错综空间设计感震慑的大商场，高大上的感觉跃然眼前。  然寿司最早开在钱粮胡同，后来是朗园分店，这家新店开业不久，占地上百平米，除了长长一条吧台，还有桌子、半包间等席位，看起来至少也能容纳几十位客人。  菜单拿上来是厚厚一本，做得很精美，最怕这种眼花缭乱了，由朋友点了1000元的会席套餐。 先上八寸，五样小菜，鲑鱼子、酱油渍牡蛎、点缀了鱼子酱的大虾味道正常、中间的蟹肉橙醋啫喱有惊喜，章鱼煮太淡了，没什么味道。  八寸 刺身拼盘，一下子能吃到六种还是蛮开心的。分别为蓝鳍金枪鱼的赤身和大腹、加拿大牡丹虾、寒鰤、真鯛、帆立貝。  刺身拼盘 烤物是和牛和鳕鱼西京烧的组合，配烤红薯，也是够接地气。牛肉带三分之一的脂肪，烤的程度是我喜欢的，就是实在有点油脂爆棚。  和牛鳕鱼西京烧 小盖物，类似茶碗蒸的食器里是六线鱼浓羹。  椀物上的时间有点诡异，其实我比较想在刺身之后先来碗热乎乎的汤啊。  鹅肝寿司真的洋气，作为一个至今仍无法欣赏鹅肝的人，还是吃得微微有点痛苦，开拓新口味真不是一件容易的事啊。 《多谢款待》里的芽衣子为了让悠太郎吃下纳豆，变着法子做出千奇百怪的料理，鹅肝于我，大概也需要特别的契机才行吧。  鹅肝寿司 金枪鱼手卷。炙熟的金枪鱼不容易做好吃，手卷嘛，就是混血儿，海外比本土更常见。总觉得有种在日料店里啃汉堡的违和感。  金枪鱼手卷 终于到然寿司的本场了，握寿司四贯。分别为金枪鱼中腹、赤贝、北海道根室海胆和獐子岛扇贝。对“種”没有太多可挑剔的地方，米饭相对比较平淡。  北海道根室海胆 不知道哪里的赤贝 金枪鱼中腹 说起獐子岛，去年还有过一个闹得轰轰烈烈的“扇贝去哪儿”事件。价值8亿多的虾夷扇贝“被失踪”后，又被宣布都游了回来。虽说结果是荒唐的权力游戏，但也听一些日料店老板吐槽过在国内取得好食材之不易。 獐子岛扇贝 厨师长跟同去的日料店老板是同行，私交很好的样子，时不时会过来照顾我们这儿，低声吩咐我们台前的小鲜肉，给做几贯铁火卷和干瓢。自己又从柜台变戏法一样变出两碟小菜，“扇贝裙边，当小酒菜吃呗。啤酒再开一瓶？” 铁火卷 钱粮胡同的本店重新装修后马上要开场，厨师长偷偷跟我们说，“每天晚上分两场，只提供1500元的握寿司套餐，到下周六都全部预约满了。”还没开场就火爆成这样，难怪大老板然师傅忙得没空过来芳草地照顾生意。 相比大场地、菜品丰富，走口味更广的大众路线的芳草地店，本店的定位更明确，据说还会有鲍鱼、星鳗等其他分店没有的寿司单品。 毫无争议的甜品是静冈产的蜜瓜。日料店老板跟我细细地讲起如何分辨一枚蜜瓜为正宗日本产之经，“先要看那个网纹，然后这个瓜蒂呢，要不太水灵也不太干，才是最适合食用的时候。” 然而对蜜瓜的爱，也没有因此增加一点点。日本的果物里，还是独偏爱柿子。 静冈蜜瓜 总体来说，然寿司还是很良心的出品，也没有因为开多两家分店就下降水准。但国内不少日料店的硬伤却是——椀物总差强人意。程式化或者说步骤复杂的料理容易学和模仿，可要做出令人感动的高汤，并不是花一点功夫就能成的。 大神小山裕久说起日本料理的时候，归根到底还是一句话，“正因为很简单反而更难做。” 加上北京水质又差，说白了，海胆能从北海道空运、金枪鱼北极贝可以用进口好食材，但水总不能日本空运吧，这成本，恐怕要花1个平米的房价来吃一顿饭了，显然不现实。 反正说起在国内吃日料，只要不当作很隆重的事儿，若也不差钱，偶尔解解馋，就不必深究什么。 想说的大概就是这样。要是真的不满足，我们直接打飞的去对面樱花国吃好不！ 公众号：叶酱的孤独星球（yejiangdelp） |
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