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酱——多变、百搭、易放，各种各样的酱简直就是上天派来的小天使，拯救平平无奇的饭桌。不同风味的酱带来不同的味蕾体验，有了这些酱，吃饭吃面再也不是问题。没有酱的餐桌是不完整的，快来学习这些酱的做法吧。 -- 黑胡椒酱 -- By耀婕 只需加入一点，不论是米饭面条还是菜肴，瞬间口味提升，有了它不怕没时间做饭了。 --用料-- 黑胡椒碎 5克 洋葱 10克 大蒜 5克 番茄沙司 15ml 蚝油 5ml 糖 2克 盐 2克 黄油 5克 --做法-- 洋葱和大蒜切成碎末。 黄油放在锅中融化成液体。 把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味。 将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。 锅中倒入适量水，没过食材就好。 转小火煮至沸腾。 倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。 待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅。 -- 香辣牛肉酱 -- By八卦兔JadeCw 不是普通的辣椒酱，吃上一口满是炒得香酥入味的牛肉粒，这一定是用来拯救白米饭的。 --用料-- 牛肉糜 360克 黄豆酱/黄酱 500克 尖椒 200克 小米椒 50克 食用油 60克 蒜沫 25克 小葱 2根 姜末 少许 糖 40克 --做法-- 准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈。 将食用油倒入锅子加热。 油热之后牛肉糜炒散，炒变色。 再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。 再把酱都倒入。 炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）。 等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）。 --小贴士-- 用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。当然了现吃是最好不过的啦。 -- 肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素） -- By翩翩起舞123 没有肉却胜有肉，把素菜吃出肉香，用它下饭好满足！ --用料-- 杏鲍菇 大的两只 甜面酱 明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减 鸡蛋 4-6个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 可选 油 适量 --做法-- 把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只 。 先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块。 杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了。 鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些，等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）。 热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底。 等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟。 下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。 如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽。 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火，把鸡蛋加进去拌匀。 --小贴士-- 炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。 -- 滇式肉酱 -- By坐隐（三什） 用云南风格做出的肉酱，肉末里加上喷香的黑芝麻简直是神来之笔。 --用料-- 昭通酱 300克 肉末 500克 蒜末 3瓣 酱油 15ml 姜末 10克 白糖 50克 鸡精 5克 芝麻 少许 --做法-- 先将肉末用少许的水淀粉拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散，直到肉末变色后盛出备用。 然后利用余下的油，用中小火加热，放蒜末炒出香味，加点黑芝麻炒香将昭通酱放入锅里煸炒，直到锅中出现红油。 放入炒好的肉末，放入生抽，然后倒入清水没过材料为准，加入糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。 -- 真汉子辣肉臊 -- By坦克转运手 挖出一勺做好的肉臊，将煮好的滑爽面条放入其中，再来几片烫好的青菜，无需其他调味品，就足以味厚香浓。 --用料-- 前腿肉 洋葱 姜 蒜 八角 桂皮 丁香 郫县豆瓣 大酱 --做法-- 前尖切丁，肥瘦分开备用 。 洋葱，姜，蒜切末。 少许油，小火先炒肥肉。 肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香。 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖，闻到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽。 加水，小火3-4个小时。 --小贴士-- 请用红洋葱，多点也没关系嘛，反正洋葱便宜。香料可以根据手边材料自主发挥。。香叶草果神马的都可以。。。茴香籽这种有纱布也可以包起来丢进去，没纱布你还放难得你想累死吃饭的人嘛混蛋。炖肉加水一定加开水，无数人都教过你了不信我你也要相信我的偶像拉布，加足水，炖够点，差那么1-2个钟头饿不死人的 。汤不要收的太干，粘稠就可以了，浇饭吃你收干了汤吃的那是猪油拌饭。 -- 紫菜酱 -- By小白素食记录 清香带着一点海味，独具特色的一种酱。做起来方便快捷，还极具营养价值。 --用料-- 紫菜 50克 热水 400克 酱油 100克 白糖 20克 味淋（可省略） 1大匙 --做法-- 紫菜，买无砂的免洗的可以直接吃的通常用来煮汤的那种。用手撕成小块（大小可根据喜好掌握，如果你喜欢吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜欢吃完全酱状的，可以泡软后用搅拌机打碎碎）用400g的热水泡软，热水可以快速把紫菜泡软，紫菜体积变小了一大半，把热水全部吸收啦。 然后，把紫菜倒入锅中（热水全部被紫菜吸收掉了，所以应该不会有额外的水）加入糖、酱油（我用的六月鲜）还有味淋，这个可以省略的，影响不大，小火煮个5分钟，往一个方向搅拌。ok,装入干净无油无水的容器中，冷却到常温后移入冰箱冷藏。 --小贴士-- 紫菜最好选这种免洗无砂的，免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~酱油根据品牌不同，咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以，有日本淡口酱油也行，千万不要用老抽哈。按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~ 如果想了解更多特色美食的做法和生活小常识请关注我们的公众号【农食语】：nongshiy |
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