|
【干煸大碗四季豆】  用料：四季豆,葱,蒜,干辣椒 做法： 四季豆去头尾，折成4，5厘米一段，洗净。 备葱，蒜，干辣椒。 锅烧热。 不放油，干炒四季豆，炒至四季豆水份脱干。 锅里下油，放葱，蒜，辣椒，煸炒，加料酒，生抽。 不断翻炒至四季豆断生，加盐，鸡精调味。 【豉香肉末蒜苔】  用料：蒜苗，五花肉，彩蔬粒，洋葱，姜，海鲜酱，食用油，精盐 做法： 蒜苗切碎。 五花肉切丁，也可以剁肉末。选肥瘦相间的，煸出来香而不腻，也不柴。 备好彩蔬粒，洋葱与生姜切丁。豆豉是黑豆豉，其中加了一勺辣的风味豆豉，市场上也有微辣或不辣的，也有瓶装的，都可以。 把锅加热，少许素油，煸炒肉末。用少许煸炒，肉才更容易出油煸香。 把肉煸炒至微黄，干香。加入洋葱丁，生姜炒香。这里可以先加入少许豆豉炒香。 接着加入彩蔬粒与蒜苗。蒜苗没有焯水，可以焯水去辣味。 加入一勺海鲜酱炒匀，用了海鲜酱提鲜，有色泽。这个按个人喜欢了，没有可以加入生抽或是甜面酱。豆瓣酱也可以。 接着加入适量豆豉，少许盐，炒匀之后，加少许开水，焖一二分钟。蒜苗熟透了没有蒜的辣味。焖一焖之后可以出锅了。 【蒜香粉丝娃娃菜】  用料：娃娃菜、粉丝、蒜、油、蒸鱼豉油。 做法： 娃娃菜切成两半，去除菜的根蒂。 洗净后，切成小瓣。 沸水中焯一下，开锅后捞出。 盘中摆好。 温水中浸泡一小把粉丝，1小时左右。 将两头蒜剥皮切成小丁。 粉丝泡软后码在娃娃菜上。 炒锅中加入蒜丁小火慢慢煸炒，一直到蒜丁变成金黄色，捞出撒在粉丝上，然后上蒸锅蒸8分钟。 用煸蒜剩下的油煸炒蒸鱼豉油，最后浇在蒜上面。 |
|
|
