最好吃的鱼肉做法------【凉拌鲫鱼】

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        自从在外面吃了几次凉拌鲫鱼后，回家就不能淡定了，试了很多种调味方法。选了目前最喜欢的一种方法。如此做法的鲫鱼凉吃，一点儿都不会腥。大热天，鲜嫩香辣，一丝细微的酸甜，真是太开胃，太过瘾。

【所用料】
 

　　鲫鱼2条400克　小香葱6根　老姜1小块　仔姜1大块　鲜红小米辣3个
　　大蒜3粒　香菜杆（去掉叶子的香菜）3根　绍兴黄酒1汤匙　蚝油1汤匙　
　　白糖1汤匙（平）　香醋1.5汤匙　蒸鱼豉油3汤匙　辣椒油2汤匙　盐适量
 

　　【这样做】

        1、准备好主材料。
 

　　2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
 

　　3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
 

　　4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
 

　　5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
 

　　6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。

　　

        7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
 

　　8、取碗，调入1汤匙（平）白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
 

　　9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
 

　　10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
 

　　11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
 

　　12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
 

【小贴士】
　　1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
 

　　2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
 

　　3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。
 

　　4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。
 

　　5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。