100多种鱼的做法集合

涂鸦吧 2017-11-15

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年年有鱼材料黄鱼

葱少许，姜片少许，香菇2片，酒，盐，酱油4匙，醋少许，水1杯，糖1匙

作法：鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟，葱切段、香菇切片

把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可

干炸小黄鱼(图)

主料：小黄鱼50g 　调料：盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐　

制法　(1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精，料酒，葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。(2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。

色泽：金黄　特点：外酥里嫩，味道鲜美　

要领：(1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。(2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落

糖醋鲤鱼

做法很简单. 关键一条是, 首先将白色筋条从鱼身两侧皮下取出, 这对减去腥味至关重要.方法如下: 切开腮和尾部肉, 刀背轻拍鱼身, 仔细辨认可见白色筋, 用镊子轻轻夹出.

将鱼身肉厚处切几条寸长切口, 放入热锅内煎(油二两足够)至金黄, 放入料酒, 生抽酱油, 盐适量, 白糖二两(可多些), 葱段, 姜片, 水一大碗, 盖锅盖大火烧开后盖小活焖煮10分钟, 翻鱼身, 加入米醋(!) (果醋则不行), 再小火煮5-10 分钟. 收汁 (一定要收汁, 打芡不好吃). 此法教鱼皮焦肉酥糖醋味入骨. 请君尝试.

【菜名】芹黄鱼丝【菜名】芹黄鱼丝【所属菜系】川菜【特点】鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。

【原料】鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。

【制作过程】活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。

【菜名】豆瓣鲫鱼【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

给你来一道----春笋烧鲤鱼

春笋烧鲤鱼[原料] 鲤鱼(去头尾) 150克植物油 50克春笋 100克料酒 2克食盐适量味精 1克湿淀粉适量葱、姜末各5克胡椒粉 1克蒜 3克

[制法1. 把鲤鱼洗净用沸水烫一下，刮去粘液，切成2厘米的块，再用开水烫一下洗净。2. 春笋去壳洗净，切成稍厚的块。3. 锅上火，倒入植物油，油热八成，放入鱼块、春笋、蒜，一同下锅煸炒，然后加料酒、清水，大火烧开，汤变白后，加食盐、味精，待熟后，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒匀即可。

雪菜黄鱼汤

将黄花鱼洗净，滴干水。放入油锅中稍煎。倒出多余的油。放入切碎的咸雪菜，姜丝，加盐，加绍兴花雕酒，再加入一大碗半热水，加盖小火煮五分钟，撒上葱花装碗上桌。技术要点：不要用不粘锅煎鱼，煎鱼与煮汤要在同一锅里，做出的汤才会白如牛奶，鲜美不可言。用的鱼一定要新鲜。

鸳鸯鲤鱼

材料鲤鱼1条（约1000克），鸡蛋1个，兰片、香菇、青豆各50克，火腿40克，香菜、料酒、白糖各20克克，湿淀粉、干淀粉、面粉、番茄酱、高汤、葱段、姜末、精盐适量，食用油600克（实耗70克）。

作法1、鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏洗净，用刀由尾部紧贴脊骨片至头下，剔去脊骨，使其成为头部相连、身部对称分开的形状，放入盘中，用料酒和精盐擦匀鱼身，放置一旁腌渍10分钟。鸡蛋打入碗里，加干淀粉、面粉和少许精盐调拌成蛋糊。香菇、兰片、火腿均切成小丁。2、锅置火上，待锅内水气充分烘干后，倒入全量食用油，将鱼内外挂匀蛋糊，油温八成热时下锅炸制，熟透后捞出沥油，皮朝上盛入盘中。3、锅留底油少许，放入兰片、青豆、葱段、姜末、高汤，烧开用湿淀粉勾芡，浇在片鱼上。炒锅刷净置火上，待锅中水气充分烘干后，倒入食用油少许，下番茄酱、白糖、香菇、火腿、高汤，烧开后勾芡，浇在另片鱼上。香菜拼放在鱼中间即成。

柱侯煎鱼排

原料：新鲜鱼排三块（每块约150克）、蒜蓉1/2汤匙、葱1根（切粒

）、生粉适量。腌料：胡椒粉、盐、糖各少许。芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙、糖3/2汤匙、水6汤匙、生粉1/2茶匙

　　制法：1.将鱼扒腌15分钟。2.将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。3.烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。　特点：色泽鲜红，有绿色相衬，而且齿颊留香。

家常黄鱼

大黄鱼１条…500克，春笋片…50克，猪腿肉…75克，葱段…5克，姜片…5克，味精…1克，蒜片…5克，芝麻油…15克，绍酒…25克，熟猪油…150克，酱油…15克（约耗40克），白糖…5克

制作方法：

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

糟溜鱼片

原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。

制作过程：1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入漏勺中控油。

4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。

大蒜软烧鲶鱼

原料 (克为单位)活鲶鱼 750，精盐 3，大蒜 100，醪糟汁(料酒也可) 30，葱 100，味精 1、5，生姜 10，鲜汤(水也可) 300，陴县豆瓣 (辣酱也可)40，醋 25，油 100，酱油 15，水豆分 40

烹调方法

1，鱼打理干净，切块(也可整烧)。大蒜去皮，葱切成长节，生姜切片，豆瓣剁细；

2，锅内下油烧热，放如陴县豆瓣炒红，叫葱，姜，鲜汤，再依次加入酱油，盐，醪糟汁，鲶鱼，大蒜，烧沸后转小火慢烧10分钟，待鱼熟透入味。先将鱼铲起盛入盘内。再将锅置旺火上，加入味精，谁豆粉勾成浓芡，待汁浓稠吐油时，加入错起锅，舀在鱼上即成。

要点，1，鱼不经炸或煎，所以在烧的过程中，应小心操作，以保持鱼的形态。2，收汁要用旺火。3，起锅放醋，效果才好。4，想不出来了。

鲜菇炒鱼片

清鲜滑嫩

鲜菇500克，鱼肉350克，鸡蛋清1个。

精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，

料酒2茶匙，清汤5汤匙。

鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、

生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

大汤黄鱼

试试看

黄鱼收拾干净下油锅两面煎黄.咸菜(腌雪里红)洗净切碎加姜丝入油锅煸炒片刻加水,水开后下黄鱼,盐,黄酒大火煮至鱼熟汤白时,加少许味精,麻油.胡椒粉,葱花起锅即成.

注意:咸菜带盐,故汤中加盐时酌量.

大蒜烧鲶鱼做法及心得

老馋猫

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼１尾，约７５０克；郫县豆瓣２５克；泡辣椒２５克；树椒丝３０克；番茄酱２５克；大蒜３０克；香菜１５克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板１块

二、制法：

１、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为３厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

２、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

３、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

三、操作心得：

１、鲶鱼以重约５００～７５０克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

２、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

３、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

４、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

５、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

看家菜与大家分享：奶汤鲫鱼新制法及心得

“奶汤鲫鱼”是一道传统菜，其制法是将治净的鲫鱼两面煎黄后，再放入锅中加清水炖煮，当煮至汤色浓白时，再调味起锅。由于其成菜要求汤白似乳，故将鲫鱼煎黄后，一般要掺入冷水慢慢炖煮，以使鲫鱼内部的可溶性蛋白质充分地溶解到汤中，从而使汤味醇厚鲜美。但长时间的加热虽使汤味鲜美了，却使鲫鱼的肌肉纤维变得粗糙，造成吃鱼肉时味同嚼蜡，口感欠佳。所以我在食用这道菜时，往往都只喝鱼汤，而将汤中的鲫鱼当做作料弃之不食。

如何才能使“奶汤鲫鱼”这道菜汤味既鲜美，鱼肉又细嫩呢？我们可以借鉴云南菜“过桥鲈鱼”中用鲈鱼骨熬汤以使汤味鲜醇和杭州菜“西湖醋鱼”中将鱼汆熟而使鱼肉细嫩的方法，终于使成菜达到了这一要求。下面就将其具体制法作一详细介绍。

原料：

鲜活鲫鱼１条（最好是活鱼，不是冻鱼）约３５０克（千万不要太大），姜片１０克，葱节３０克，精盐、胡椒粉、绍酒、味精、熟猪油各适量，姜醋调味汁少许。

制法：

１、鲫鱼宰杀后治净，平放在菜墩上，斩下鱼头作它用，用刀沿背脊将鱼一剖为两半，剔去骨刺后取两扇净鱼肉，然后将鱼脊骨斩为节，再把每扇净鱼肉改为两大片。

２、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入姜片、葱节爆香后，再下入鱼脊骨略煎，接着烹入绍酒，掺入清水，用旺火烧沸，随即改用中火熬至汤色浓白，捞去姜片、葱节及鱼脊骨不用（捞出鱼脊骨使汤内杂物减少易于饮用，而且还使食者无法发现奶汤中鱼肉鲜美的奥秘 ^_^ ）。

３、将锅中汤汁再烧沸，下入４片鲫鱼肉，汆熟后调入精盐、胡椒粉、味精，起锅倒入汤内，随姜醋味碟上桌蘸食即成。

特点：汤味浓醇鲜美，鱼肉细嫩滑爽。

心得：

１、用鱼脊骨熬汤时一定是掺入冷水，以使汤味浓醇。

２、掺水时要一次掺足，不宜中途加水。

L３、煎鱼骨时宜用猪油，这样可使汤色乳白。没有猪油也只好用清油凑合了，但味道和色泽都逊色一些了

４、熬汤时宜用中火，且最好盖上锅盖。

５、随配姜醋味碟蘸食鱼肉，可产生一种类似蟹肉的滋味。

鲜炖鲶鱼

我都是买活的鲶鱼,请鱼店的人帮我收拾干净. 鲶鱼腥味大,不适合清蒸. 用传统的方式红烧就可惜了它的新鲜. 于是我们家就自创出鲜炖鲶鱼.

1.鲶鱼切成大段儿.

2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.

3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了.

4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!!

注意事项: 水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的.

软烧仔鲢(仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米)

这个是抄的,我没试过,这可是名菜. 鲢鱼就是鲶鱼.

"软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味.

主料: 仔鲢5尾(约750克)

配料: 独蒜100克

调料: 郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克.

制法:

1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细.

2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成.

清蒸CAT FISH（就是清蒸鲶鱼）

馋猫加菲

清蒸CAT FISH！

文章来源: 馋猫加菲于 2001-8-31 13:28:00:

材料：1－0.5LB的CAT FISH NUGGETS或FILLETS，葱一把（葱白切丝，葱绿切葱花，分开），陈皮数片（用水泡软，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖适量

另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大汤匙

做法：

1，把CAT FISH NUGGETS（用FILLETS也可）中鱼腹的黑膜刮干净，冲洗干净NUGGETS；

2，用胡椒粉、生粉、盐、糖腌一下CAT FISH，放碟中，上下都铺上陈皮丝和葱白丝，然后撒上菊花瓣或蒜茸；

3，隔水清蒸5－7分钟（时间长短取决于鱼块的大小），中途绝不能揭锅盖，务必一气呵成；

4，取出CAT FISH，倒去碟中水分，撇去葱白、菊花瓣（如果懒，也可以不撇），如果用的是蒜茸就不要撇了，略浇酱油（最好是蒸鱼酱油），撒葱花；

5，烧热油1－2汤匙，趁热把油浇到鱼及葱花上，这时，会发出“嘶啦”一声，哈哈，可以吃啦！

心得：

1，蒸的过程中不可揭盖，时间要估算好。因为CAT FISH多数是冰冻产品，这样处理，尤其是加菊花瓣，才可取得与新鲜鱼清蒸类似的好效果。

2，CAT FISH腹内的黑膜很腥，一定要刮掉刮干净；

3，先腌后蒸更可以吊出CAT FISH的鲜味，胡椒粉也可进一步去腥；

4，不用姜丝，而改用葱白、陈皮，是因为CAT FISH是河鱼，有点泥味，对付有泥味的鱼，用葱白、陈皮、蒜之类远远比姜要好很多，用姜丝，反而让鱼泥味更显，坏其美味了。

其实CAT FISH可以做的很好吃的，但是，洋鬼子处理不当，象对付阶级敌人似的，去头尾，去皮骨，当然色香味型大打折扣。可惜可惜！广州的蒜茸蒸鲶鱼，可是鱼皮黑，鱼肉白，葱花绿，看着好闻着香吃着鲜啊！不过这样折腾处理的CAT FISH也可以，试试吧！^_^

敬献：荷花吉利鱼片

原料：

　　桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。

制作过程：

　　1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。

　　2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。

　　3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。风味特点：

　　甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。

　　医评：

　　高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。

面脆香，味鲜美-----生鱼片炒面

原料：净生鱼肉150 克，净绿叶菜100 克，面条250 克。

上浆料：鸡精1 克，盐1 克，生粉5 克。

调料：鲜汤100 克，鸡精3 克，盐3 克，胡椒粉1 克，精制油100 克

制法：

1 、生鱼肉切成片，加上浆料拌匀。面条蒸熟后，再下水锅煮软，拌少许油。

2 、面条下锅煎，至两面呈金黄色，出锅。

3 、鱼片拉油。绿叶菜炒熟，加鲜汤、调味，下生粉、淋上油，出锅浇在面条上即成。

特点：面脆香，味鲜美。

说明：面条先蒸后煮，不会发糊。

椒丝蒸鲫鱼

材料；

鲫鱼(1-1/4)红椒(2只切丝)姜(2片)葱丝(1条)

腌料：

盐(半茶匙)胡椒粉(1/4茶匙)

做法：1>洗净鱼肚，去肚内黑色的膜，抹干内外水份。2>把腌料搽在鱼的身上，腌15分钟。3>姜、红椒丝放在鱼面上。4>水滚后放入，蒸8分钟，之后把碟里的水倒掉。5>爆香葱洒在鱼面上。

炒三文鱼片(块)似乎太可惜。简单做法－

三文鱼片(块)装盘，加葱姜丝，加盐（或酱油〕，用耐微波炉的保鲜纸包好，入微波炉高火1－5分钟（视料多少而定〕即可。我用此法做过鳕鱼(Cod)，鳟鱼(Trout)。此法不易做腥味较重的鱼。但三文鱼(Salmon)不腥呵？

请菜花吃：粤菜——果汁鱼块

老馋猫

果汁鱼块粤菜

【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。

【原料】

主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。

【制作过程】

(1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

给爱吃鱼的猫：糖醋鱼段

爱吃好做

这周有一家西人的超市卖三文鱼特别的便宜，就买了一大条做了糖醋鱼段，很好吃，特别适合做不是很鲜的冻鱼，说来给广大猫咪分享：

原料：

鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒

做法：

1。将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。

2。火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其他容器，用于以后炸东西用）。

3。锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。

4。放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。

5。等鱼段熟，汤收后盛盘。

味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

美味：鲫鱼炖萝卜丝

新鲜活鲫鱼，杀后洗净，放入锅中，加足量水，小块姜切丝放入。如果喜欢辣的朋友，可以加一个干红辣椒(切碎)。

取一白萝卜，一条鱼大约用15公分长的一段即可，切丝泡入水中，可以稍稍去除苦味。待水开后加入萝卜丝。

小火炖至鱼汤渐浓，并带黄色时加盐调味。最后加入味精。即可食。非常鲜美的一道湘菜。

注意：开始加水时视人数多少加入，一次加够。鱼汤切忌中途加水。

希望大家喜欢这道菜。

甜味熏鱼(转，附详细制作图)

本来是要转那个豆豉熏鸡的方子的，原方子是豆豉熏鱼，我改成了鸡腿撕下的肉，也好吃的紧，但是那个方子突然找不到了，就来个熏鱼吧。虽然很多人都做过，但是这个有详细清晰的图，相信可以有些用。(熏鸡的方子找到后在发帖子吧)

材料：銀鯧魚 12兩、蔥段 3兩、薑片 10片、芫荽 2兩、八角少許。

鯧魚醃料：古月粉少許、鹽 1/3茶匙、糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、紹酒少許。

煮魚調味料：紹酒 2茶匙、老抽 2茶匙、古月粉少許、糖 2茶匙、鹽 1/2茶匙、生抽 1茶匙。

製法：

1.把鯧魚洗淨，切好，醃 15分鐘。

2.放在 ?L 油中以猛火炸至脆身，時間約為數分鐘，隔火備用。

3.? 中倒少許油，加進薑片、八角、蔥段及芫荽炒香，再注清水 8安士及調味料。

4.待水 ?L 後，放回鯧魚，以慢火煮 2分鐘。

5.上碟前加些麻油，埋薄芡，待涼後，放在雪櫃，想吃便可隨時開餐！

烹調小心得：

由於醃魚時已放了老抽，故此在炸的過程中，要注意時間，以免過（火農）。

加菲呀...及缅甸鱼丸

加菲呀，这个<浮生六记>可不怎么好看。尽管能够反映清代民俗，但作者有点唠叨。还是要谢谢你的推荐。我有一道‘缅甸鱼丸’，以表谢意。

材料

土豆两个，煮好的米饭一碗，煮熟的鱼肉或虾肉若干(我用罐头鱼肉，省事)，切碎的去皮番茄两个(我用番茄酱)，洋葱一个，鱼露，盐，嫩葱花若干

方法

1、水煮土豆(至土豆软)，取出，去皮，碾成土豆泥，备用

2、锅里加点油，烧热，放鱼肉，番茄，洋葱，鱼露(稍多)，盐，翻炒至浓如SPAGATTI酱

3、将土豆泥，米饭，鱼酱混合，充份搅拌，用汤勺或手拍成直径6、7CM的丸子，撒上葱花既成

特点

清爽可口。我夏天热得不想吃东西时，最爱吃这个。

雪菜大汤黄鱼

热菜——雪菜大汤黄鱼

原料：黄鱼1条（约500 g）、雪菜梗50 g、笋片50 g。

调料（味）：猪油、绍酒、生姜、精盐、味精、葱各适量。

制法： 1. 黄鱼洗净，两面各剞五刀，雪菜梗切末。

2. 炒锅置旺火中，放猪油100 g，姜、葱炝锅，黄鱼两边略煎，放绍酒、笋片，加清水烧开，置谢鹬笾撂乐榘咨叛┎四⒕巍⑽毒⒋卸危吧掀饭闯伞?Br>

特点：汁浓乳白，鱼肉鲜嫩，雪菜清香。

主要营养成分：蛋白质72.9 g 脂肪110 g 糖0.5 g 钙320 mg 胆固醇382 mg 热量 1283 kcal

鱼块的若干种作法

不知道你说的是哪种鱼块，是大鱼斩成了段的那种鱼块，还是除皮除骨头的那种鱼块。我平时买的都是除皮除骨头的那种，给你介绍几种我觉得还行的作法，试试看了。

酸辣鱼片

鱼块洗干净，切片。用适量盐、蛋清、淀粉拌匀，在油三四成热时下锅（油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆），等鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，捞出淋油，留少许，把锅烧热，放入干辣椒丝，姜末，稍炸。然后倒入热汤，放少量酒和糖，再加盐，醋，葱，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。

果汁鱼块(ZT)

(1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。(4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

每日一菜：荷包鲫鱼

大肚佛

这个老奶奶的家常菜，起源于徽菜，原料易得，煮制方便。既然是徽菜，则强调重油重色，口味微甜，加上猪肉的鲜嫩和鲫鱼的鲜香，是一道居家过日子的好菜。逢年过节也做这道菜，由于鱼的谐音同余，又因鱼肚里又馅料，取个荷包有余的名字，讨个吉利。

原料：鲫鱼一条，重八两到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三线鲈/鳢鱼（国内称为胭脂鱼）

辅料：猪瘦肉馅半斤，鸡蛋一个，葱姜蒜，料酒，酱油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油

做法：将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其他鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。散入一点井盐和料酒，抹开。肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。

起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。

如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。

特点：此菜色泽酱红油亮，鱼肉滋味厚，肉末香，汤汁浓，小弟喜欢用其拌饭。

给大家推荐：菠萝鱼块，很美味的，又比较简单。

油油

只是要用不太腥的鱼好些。我用的是比目鱼，英文是turbot，扁扁的，很鲜又不腥。做法按老馋猫的果汁鱼块的方法，只是用买的菠萝罐头，先把已炸好的鱼块和菠萝倒入，再浇上用罐头汁加淀粉调的芡就好了。不要放味素，容易破坏原有的鲜香。

留学生菜谱（18）：椒盐排条+花菜肉片+香茜皮蛋鱼片汤(图）

lilycat

椒盐排条

原料：猪排1磅

调料：黄酒，生粉，盐，蛋清，椒盐

做法：

1、排骨洗净，用刀背排松，然后切成细长条，

加蛋清，黄酒，盐，用生粉拌匀备用

2、起大油锅，等油烧到大约五成热时，将排条投入油锅炸至成型时捞出。

3、将油锅内油烧至八成热，再将排骨投入炸至金黄色，沥油装盆

4、撒上椒盐

心得：

加点葱花味更佳

花菜肉片

原料：花菜一个，猪肉一小块，香菇几个

调料：盐，味精，生粉

做法：

1、花菜切块，猪肉切片，香菇泡开后切片

2、肉片用生粉上浆，花菜和香菇片在开水锅中出一出水。

3、起锅放油烧至五六成热，倒入肉片翻炒至泛白，再加入香菇

和花菜同炒。

4、加盐，味精，用湿生粉勾芡。

香茜皮蛋鱼片汤

原料：鳕鱼肉一块，皮蛋一个，香菜一把

调料：盐，味精

做法：

1、鳕鱼、皮蛋切片，香菜切碎，鱼片出水后洗净

2、锅内放水烧开，放入鱼片，再继续又大火烧，直至汤色泛白，

再加入皮蛋烧一会儿

3、加盐，一点点味精，撒一把香菜。

心得

鱼片可用草鱼，鲈鱼等代替。

鱼丸汤(潮式)

许多花儿

用料:鱼丸半磅(中国店约$3/lb),冬菜少许,细芹一根(连叶切碎)

做法:一大碗水在锅中烧开,加冬菜,鱼丸,过~3分钟加芹菜再煮3分钟.倒入碗中,加盐及少许香油.

也可用牛肉丸或鱿鱼代替鱼丸

如果你爱吃川菜，一定爱吃这道菜：蒸熏鱼

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简单好吃的蒸熏鱼

超市里有卖一种SMOKED KIPPERS，扁扁的，十厘米宽，17厘米长（都是大概啊），总之不是那种窄窄的熏鱼就是了。那种是比盐还咸的，直接做成沙拉吃。

我说的这种不咸，熏过，还有一点油。一般一盒是两块儿，就是一条鱼中间劈开，没有头。两个人一顿饭到快撑死才能吃完。：）

1。蒸锅加水点火。

2。鱼切成小块，大概2平方厘米或稍大都无所谓。放入一个金属小盆里。总之是个耐蒸的容器就行。

3。加料酒，一点生抽，红碎辣椒，如果怕辣，就加整个的。

4。再加一点葱姜蒜，柠檬汁，豆豉也可以。

5。放入蒸锅蒸熟。

最大特点是，好吃，简单。同时蒸一锅米饭，拌一个黄瓜，一个西红柿就行了，还有准备冰镇啤酒或雪碧，因为菜太辣了。可是不辣就不好吃了，不是吗？：）

顺便说说熏三文鱼可以当早餐或点心，夹在饼干里，还可以抹一点CREAM CHEESE。嗯，好吃。

蘑菇烤鱼片

小熊

几个月前去夏威夷玩, 住在大岛的Kona 海边一条街. 有一家意式餐厅二楼的阳台面向海洋, 视野很好. 我们点了服务生特别推荐的mahimahi. 那鱼是先烤好, 上面再浇上香浓的奶汁, 味道好极了. 向服务生打听做法, 他神秘地说是厨师的秘方, 不可泄露. 不过那鱼是夏威夷特产, 刚从海里打来,很新鲜. 加上我们早已玩得饥肠辘辘, 那鱼就格外好吃. 我猜想那“秘方”奶汁一定热量高得不得了, 因为每人一盘主食里只有巴掌大一块鱼加一点蔬菜和杂米饭, 浇上厚厚的汁, 看上去量不是很大, 开始我们还担心吃不饱, 可吃过后, 直到深夜也不觉得饿.

虽然厨师的秘方没弄到, 倒有个方子我从烹调书上学的, 适合做所有这类去皮去骨的鱼类fillets, 也很不错的:

用料: 1磅鱼片 (fillets)

2 汤匙黄油或植物黄油

1 杯蘑菇切片

半杯葱花

1/4 茶匙干thyme末

做法:

1. 把鱼片洗净用纸巾拍干, 码在烤盘里, 特别薄的两头

可以折到鱼片下面. 撒点盐.

2. 锅内把黄油用中火化开, 加蘑菇,葱花和 thyme末, 炒

软, 浇到鱼片上, 爱吃辣的可以撒点辣椒粉. 然后把烤盘放

到450 F 的烤炉里烤12-18分钟就可以了.

鳕鱼咸菜汤

小妖精

雪鱼咸菜汤

雪鱼切片，水滚后加入鱼片和姜片，中火滚10分钟，加咸菜少许，不够咸再加少少盐，淋麻油几滴，撒葱花几颗---DONE！！！

辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）——附隔水清蒸版和微波炉版

馋猫加菲

鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许；

CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤）宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液：

方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩

用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝；

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟，

1，隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，用老馋猫的方法“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道

2，微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中，加盖，高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚，可以加1分钟）

蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！^_^

又香又辣，冶味得很呢！^_^

我也《《四川烹饪》》上见专门用鲶鱼(俗称胖头鱼)皮做的菜，

大蒜鲜鱼皮

高文新

“大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大，以至于每天都要剩下许多鱼皮，但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用，从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑，在经过一番试验后，创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。下面就介绍它的制法。

原料：新鲜胖头鱼皮５００克大蒜１００克泡辣椒３０克郫县豆瓣２０克姜末１０克葱末３０克番茄酱２５克蚝油２０克香菜梗３０克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

制法：

１鱼皮洗净，切成４厘米长、２厘米宽的块，用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻，再加入水淀粉抓匀上浆；大蒜去皮；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细；香菜梗切碎。

２炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时，捞出沥油；接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。

３锅留底油，投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒散，放入鱼皮，烹入花雕酒，掺入鲜汤，放入大蒜，调入精盐、白糖、老抽和花椒水，用大火烧开后转用小火烧熟，离火。

４用筷子将大蒜从锅中夹出，放入蒸碗内垫底，再将鱼皮夹起放在大蒜上，然后将锅中汤汁滤去料渣，浇在碗中鱼皮上，用一平盘将蒸碗盖住，入笼屉稍蒸后取出，滗出蒸汁，将菜肴翻扣于圆盘中。

５炒锅重上火，将滗出的蒸汁倒入锅中，烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，最后撒入香菜梗，推匀起锅浇在盘中菜肴上，即成。

特点：鱼皮鲜嫩，蒜香浓郁，味道醇厚。

注意：

１鱼皮上最好带一点儿肉，以增加肥糯的口感。

２因为此菜要经过烧、蒸两道工序，所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点，汤要宽一点。

鲫鱼豆腐汤,纯正的中国做法

民以食为天

材料:

鲜活鲫鱼两条(约3-4两/条),豆腐1斤(切成方块,每块长宽高都约为2厘米),水发木耳1两(泡好的),绍兴黄酒5钱(普通料酒也凑活,实在没有,老白干也成),姜7钱(小部分切沫剩下的用刀背拍碎),蒜3-5瓣(1-2瓣切沫,剩下的用刀背拍碎),大葱半两(小部分切花,另外的切段),盐少许(根据个人口味),味精少许,豆油1两(色拉油也成).

做法:

1.将鲫鱼杀了(找个硬点的东西在脑袋上狠狠的敲一家伙:)),去鳞,腮及内脏,洗静后分别用刀片花;

2.将炒锅中倒入油,烧至7分热时放入姜沫,酸沫及葱花,待炸出香味后加入半暖瓶开水(看烧锅大小,一般半炒锅就够了),

3.水开后,依次放入鲫鱼,拍碎的姜块及蒜块和料酒,用猛火煮10分钟,待汤变成白色或黄白色,再依次加入豆腐,木耳,葱段及盐;

4.待水再次开后,加入味精,约30秒后即可关火食用.

俗话说药补不如食补,此汤味道鲜美,在寒冷的冬季来上一碗既可养身去寒,又可便宜了肚子,绝对上算.

简单美味有营养——鳕鱼炒蛋

不挑食

这个菜做起来特简单，味道不错，有营养又不油腻。

超市里可以买到的鳕鱼腓力一条，切成适口块，用一点酒和胡椒粉腌上。这期间把两只鸡蛋搅好，加点盐和胡椒，在炒锅中炒到8成熟。

热锅放油，爆香葱姜，下鱼块大火炒至变色，放一汤勺酒，少量生抽，少许盐和胡椒翻炒。把刚才炒过的鸡蛋加入回一下锅，出锅前加点味精，出锅盛盘。

这个菜不用什么案板工作，烹调时间短，可是营养丰富，热量却不高，适合下班或者放学之后仓促准备晚饭。试看看，味道挺不错的，卖相也满好。

辣子鱼块

不爱吃鸡

今天别出心裁，来了个以鱼代鸡，烧了个辣子鱼块，没想到歪打正着，其味胜过鸡块。做法如下：

1．酱油，糖，胡椒粉，味精调成汁待用

2．面粉，水和鸡蛋清调成稀糊

3．将catfish nuggets 蘸面粉糊后在油里炸至金黄色后撩出

4．起油锅爆炒葱，姜丝，干辣椒至辣椒呈黑色

5．放入炸好的鱼块，炒几下后加入调好的汁

6．稍稍收干后即起锅

说明1：

用catfish nuggets 是因为老美店里正好减价，我想用别的鱼也能达到异曲同工的效果。

说明 2：

本人没在试验室干过，不善于定量。如果估摸着写上那更是误人。要烧好此菜全靠各位大厨的悟性了。如果做出来的效果不好，那是自己还没修炼到家。

龙利鱼二吃（图）

老馋猫-摘

一、骨酥龙利鱼

材料：

龙利鱼1条900克鲜芦笋120克蒜茸、姜茸、红辣椒各8克（切碎）鸡蛋2粒面包屑15克

调味料：

柠檬半粒（挤出汁）糖半汤匙酱油1汤匙花雕酒半汤匙水20克生粉少许（与红辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用）

做法：

1. 龙利鱼去鳞去内脏洗净。鱼骨须保持完好，鱼肉切成 3公分粗的长条，调入盐半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少许，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。

2. 鱼骨洗净，调入盐1茶匙，胡椒粉少许拌匀，并撒上干生粉。

3. 鲜芦笋切斜刀段，用鸡汤煮熟并调入盐适量，熟透后倒出。

4. 烧热大量油八成热时，先放入鱼骨炸，并用手匀压住，使其在炸时形成凹船形状，炸至骨酥脆后捞起。原锅沥净粉渣，待油温八成时，放入鱼条下炸至金黄皮脆后捞起。先把芦笋摆在鱼骨两旁，接着再把鱼条摆排中间，最后淋上调味料汁即成。

二、酱瓜炒龙利球

用料：龙利肉302克（龙利鱼一条，重约907克，起肉约302克），姜数小片，甘笋数片，西芹151克，酱瓜切丝二汤匙。（酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售）

腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙，油一汤匙。

献：生粉3/4茶匙，水三汤匙，麻油少许，盐1/4茶匙。（如用急冻龙利，加鸡粉半茶匙）

做法：

1、西芹去根切短度，用少许油炒熟，铲起。

2、龙利肉洗净抹干水，切长方形件，加腌料腌十分钟，泡油。

3、下油二汤匙，爆姜，下甘笋、酱瓜、龙利，炒两下，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀，埋献，上碟。

注：1、最大条的称方利，次大的称龙利，小的称挞沙。幼鳞的肉较幼滑。

　　2、龙利骨可以滚汤，也可以用豉汁蒸。

　　3、可以用其他鱼肉代替龙利。

鲜奶蒸鲤鱼肉

小花

材料：鲤鱼肉半斤(已去骨)，鲜奶1杯，红椒半个切丝

腌料：绍酒2汤匙，盐，胡椒粉少许，葱1条切丝，姜适量切丝

作法：

1，将鲤鱼肉切片，用腌料腌10分钟。

2，将腌好的鱼肉放在一个较深的盘子中，倒入鲜奶，红椒丝。

3，隔水蒸鱼30分钟，及可。

这是古法的养颜菜，鲤鱼有补血，抗衰老的功效，牛奶可美白，令皮服更加滑润。

新年好! 我给大家添个菜:熏鱼

玲子

给大家来一道我家过年必做的年菜:熏鱼.祝大家新年快乐,年年有余.

1.鱼段洗清，切成三分厚的块.晾干水分备用.(一般是用青鱼做.但在北美难觅,我就用white fish或三文鱼来代)

2.将五香粉,葱、姜、盐、酱油、糖,料酒放在锅里，加水，起温火熬成卤汁备用，注意卤汁要偏甜一点.

3.起油锅,待油热后,爆香葱姜,放入鱼块用小火煎透,把鱼取出浸入卤汁浸一段时间.我的做法是浸个半小时.就很入味了.

瞎搅和,抛砖引玉: 西汁银鳕鱼

口水猪

制作时间：35分钟

份量：4 人

材料：银鳕鱼件10两（400克），小洋葱、番茄各1 个，青豆1 汤匙，蒜头2 粒，盐和胡椒粉各少许。

调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1 汤匙。

芡汁：水3/4杯，茄汁3 汤匙，好味汁、生粉各1 汤匙，生抽1/2 汤匙，盐1/4 茶匙，糖果1 1/2汤匙。

做法：

1.银鳕鱼件冲净抹干，涂匀盐及胡椒粉，腌15分钟；洋葱及番茄切角，蒜头切碎。

2.烧热4 汤匙油，替银鳕鱼件薄薄涂些生粉，放油内用中火煎至两面金黄色及熟透，取出。

3.剩馀油爆炒料葱、蒜茸，加入青豆及番茄兜匀，倒下芡汁煮滚，把鱼块回镬与汁料齐煮片刻，即可上碟。

心得：

银鳕鱼在冻肉店及超级市场有售，一般是急冻的，吃时，要预早从冻格转至雪柜内解冻。

老猫请进骨酥龙利鱼（图）

试试看

买了一条龙利鱼比较大，一半照老猫的谱做了骨酥龙利鱼，另一半做了炒鱼片。：

骨酥龙利鱼

材料

龙利鱼1条900克鲜芦笋120克蒜茸、姜茸、红辣椒各8克（切碎）鸡蛋2粒面包屑15克

调味料：

柠檬半粒（挤出汁）糖半汤匙酱油1汤匙花雕酒半汤匙水20克生粉少许（与红辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用）

做法：

1. 龙利鱼去鳞去内脏洗净。鱼骨须保持完好，鱼肉切成 3公分粗的长条，调入盐半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少许，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。

2. 鱼骨洗净，调入盐1茶匙，胡椒粉少许拌匀，并撒上干生粉。

3. 鲜芦笋（我用的是佛手瓜）切斜刀段，用鸡汤煮熟并调入盐适量，熟透后倒出。

炒鱼片

龙利鱼肉片成片，用胡椒粉，料酒，姜片葱结腌上。香菇发好洗净去蒂切片，各色甜椒洗净去籽切片。把鱼片中的水倒掉，拣去葱姜，加入少许蛋清拌匀。锅上火，油热至4-5成时把鱼片下锅泡熟盛出。另起油锅，下甜椒和香菇大火煸炒，稍加盐，下鱼片同炒，再加盐调好味出锅即可。此菜红，黄，绿，白，黑五色分明，鱼片嫩滑鲜美，甜椒爽脆可口，香菇浓香醇厚，好看又美味。

注意：泡鱼片时，油温不要高，火不要太大，家庭做菜也不要用很多油，鱼片可分次下锅，炒配菜时最好不要用泡过鱼的油。鱼片再下锅时动作要轻，不要把鱼片弄碎。用其他刺少的鱼也可以做。

好吃的火烧锅包鳕鱼！！！

原料：银鳕鱼肉４００克鸡蛋清４个干细淀粉５０克葱丝２０克姜丝１０克蒜片１０克辣椒酱２０克海鲜酱１５克鲜汤２００克香油１０克精炼油２００克精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、姜葱汁、红椒丝、香菜段、高度白酒各适量

制法：

１将银鳕鱼肉片成大片，纳盆，加料酒、精盐、味精、葱姜汁拌匀码味；鸡蛋清加入干细淀粉调匀成蛋清糊。

２锅置火上，注入少许精炼油烧热，将鳕鱼片挂上蛋清糊排入锅中，煎至两面呈焦黄色时，铲出。

３锅留底油，下姜丝、蒜片爆香，放入辣椒酱炒至出油出色时，注入鲜汤，调入精盐、海鲜酱、料酒、白糖、味精烧沸，再下鳕鱼片，用中火烧至汁浓时离火。

４取一大张锡纸铺在鱼盘上，先放上鳕鱼片，再淋上汤汁，撒上葱丝、红椒丝和香菜段，淋入香油，然后迅速将锡纸包起，淋上白酒，上桌用火点燃，待火熄灭后即可.

虽然有些麻烦，但真的很好吃！

鱼片的一种简单吃法

鱼片下开水烫熟，烫时最好不要让水大开，而是保持微沸，以免肉碎。捞出后码上葱姜丝，浇上热的花椒油，盖上盖闷一会，另调好作料如生抽老抽各半，少许糖醋等浇在鱼上即可。调料随个人口味。

一种日式的鳕鱼吃法