这道在餐厅卖200元的菜，其实在家也能轻松做。

新加坡的魅力之一，就是它汇聚了世界各地的佳肴，其中一道融合了中国菜、马来菜、印度菜的“黑胡椒螃蟹”，更是成为最具新加坡代表性的国菜。

在广州的餐厅，要点上这一道“黑胡椒螃蟹”，动不动就要200大元，很少会吃上一餐，但其实这道制作起来也十分简单，只要备好材料，就是在家里都可享用的马来菜，大厨Paul就教我们，将这海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻，菜式汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒与西式的牛油于一体，造就出了这独特的味道。

【材料】

食材：肉蟹（2只）

调料：鲁花自然鲜酱香酱油、生抽、牛油、黑椒粉、五香粉

【步骤】

01.烧热油锅放入少许牛油，放入蟹脚蟹身，盖上蟹盖，盖上锅盖煎焗十数秒。这样蟹的鲜味才不会流失。

用刀背轻轻拍打蟹爪，使其变软，也较易入味。

02.看见蟹盖颜色转成鲜红，揭开锅盖炒香，倒入一瓶盖花雕酒爆香，加少许清水煎焗三分钟。

03.待花雕酒的酒香味渗入蟹肉里面，下鲁花自然鲜酱香酱油、黑椒粉、五香粉将螃蟹迅速炒香，然后再次倒入适量清水，焗 3分钟左右。

04.开盖尝尝酱汁味道是否足够，然后就可以起锅了。

1选肉蟹要点

（1）眼仔精灵：买蟹自然要活的，但蟹被扎住不能动，看其眼仔睩睩便知生猛依然。

（2）按压蟹的腹部，要够结实才是靓。

（3）要坠手：拿上手要坠手（有重量感），太轻的话则肉少。

2如何洗蟹

蟹的生活习性是潜伏在水里的泥地上，所以蟹脚和蟹身的连接部份最易藏着沙泥。因为该部位摺起来，用刷子也清洁不了，所以有两招要一学：

（1）左右摇

准备备一盘干净水，把扎住的大闸蟹放入后左右摇数下，可以摇出沙泥。

（2）用手捽

摇完后，用手捽蟹钳，如果是像大闸蟹这些钳上有毛的，这更是藏沙的重点位置。

3如何斩蟹

将蟹身表面刷洗干净；从螃蟹脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块。

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