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在川南内江、自贡、泸州一带，好像那里的人都特别喜欢吃兔，而当地餐馆烹制兔的方法也是林林总总，比如冷吃兔、鲜椒兔、兔火锅、手撕兔、小煎兔、红烧兔、烧烤兔等。
油浸兔
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油浸兔麻辣鲜香，而且孜然味也很浓。
制作时，先把治净的鲜兔斩成小块，纳盆后加盐、料酒和少许的生粉拌匀，待下入热油锅炸至外表略显酥脆时，捞出待用（见图1、2）。
另取土豆削皮并切成稍厚的片，下入油锅炸一分钟捞出。把土豆片倒入另一口锅里，加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉炒匀后，起锅盛入不锈钢盆里垫底（见图3、4）。
锅里重新放入适量的菜油，先下干青花椒和干辣椒节炒香，再下入姜米、蒜米和豆瓣酱稍炒匀，接着倒入先前炸好的兔肉翻炒匀，待加入盐、味精、香油和少许的五香粉续炒至入味时，起锅盛入垫有土豆片的盆内，另外撒上大把葱花（见图5～7）。
净锅上火，放适量的菜油烧热后，起锅浇在盆中兔肉上边，最后撒些香菜节便可上桌（见图8）。
干香的兔块被香鲜麻辣的味料所包裹，再加上浇了热油浸润，故成菜的味道妙不可言。
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