原料: 鲜鸡脯肉300克、菠萝150克、红椒片5克、干桂花5克、鸡蛋2个、橙汁30毫升、番茄沙司15克、生粉50克、白糖40克、白醋8毫升、盐1克、料酒、葱姜水、色拉油各适量 制作: 1. 鲜鸡脯肉绞成泥,纳盆中放料酒、葱姜水、盐、蛋清液搅打上劲,再放生粉,搅拌均匀。用手挤成鸽蛋大小的丸子,再用小勺舀入三四成热的油中浸炸,浮起捞出再复炸后捞出沥油。菠萝切成丁,同红椒片汆水后待用。 2.净锅上火,添清水烧开倒入橙汁、番茄沙司、白糖、白醋搅匀,倒入炸好的鸡球稍煨,勾二流芡烘热油,倒入菠萝丁和红椒片颠锅翻炒装盘,撒干桂花即成。 果木炭烤酱鸭舌 原料: 鲜鸭舌500克、姜10克、蒜8克、甜面酱10克、白糖15克、香料粉12克、青花椒4克、竹炭粉15克、味粉2克、蚝油3克、老抽5毫升、果木炭、小葱各适量 制作: 1.鲜鸭舌泡水3小时去除腥味,加入姜、蒜、甜面酱、白糖、香料粉、老抽、竹炭粉、青花椒、蚝油、味粉腌制24小时,洗去表面调料后,晾干表面水分。 2.晾干的鸭舌用果木炭烤熟出香,取出用小葱系好,摆盘稍加装饰即成。 辣子虾玩蛙 原料: 牛蛙600克、基围虾150克、子姜丝300克、小米椒节200克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、山柰粉10克、盐13克、糖2克、青二荆条辣椒粒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、食用油各适量 制作: 1.牛蛙治净,对切成两半,用盐3克及适量味精、生粉码匀,然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟,倒出沥油。另将基围虾去壳、去虾线。 2.净锅烧油,下入泡椒碎、姜米、蒜米、子姜丝、一半的小米椒节炒香出色,掺入适量清水,下入剩余的子姜丝、小米椒节,然后调入山柰粉、剩余的盐、味精和鸡精,烧开后改小火,下入蛙块、基围虾,小火煨5分钟,下入青二荆条辣椒粒,继续小火煨2分钟,起锅盛盘即成。 青椒鱼头 制作: 1.把花鲢鱼头从中间切开,纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味,备用。 2.把腌好的鱼头洗净,先裹上一层酥糊,再下入烧至六成热的油锅里炸定型,捞出来后备用(见图1~3)。 3.锅入油烧热,倒进胡萝卜条和土豆条炸熟,捞出来转入炒锅,再加盐和鸡粉入锅炒匀,然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底,放上鱼头待加工(见图4~7)。 4.锅入少许油,先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香,再掺入少许清水并调入藤椒油,烧开后起锅浇淋在鱼头上,等到小火焖煮至鱼头入味时,撒上青红椒丁,便可加热着上桌(见图8~11)。 油浸兔 香葱腰花 制作 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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