美爆了 大龙虾7种造型做法

 桥下避风塘龙虾
原料：龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。

制法：将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
点评：外酥里嫩，干香味美。
大厨小贴士
避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。

 川香龙虾仔
原料：龙虾仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒酱，料酒。

制法：将龙虾仔治净，去壳，留头、尾，用料酒腌制一下，入温油泡至七分熟，捞出沥油待用；锅入油烧热，下辣椒酱炒香，入杭椒段、美人椒段、龙虾仔炒熟，出锅装盘，配蔬菜沙拉上桌即可。
点评：鲜嫩香辣，川味融合。
大厨小贴士
辣椒酱的配方：十三香，小茴香，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱，老干妈辣酱。

 芝士牛油焗龙虾
原料：龙虾仔，芝士，洋葱粒，干葱，淡奶油，牛油，鸡蛋液。

制法：将龙虾仔治净，背开待用；将洋葱粒、干葱、芝士、淡奶油混合搅匀，入融化的牛油中炒制成芝士酱待用；将芝士酱浇在龙虾仔背上，入焗炉以180℃焗至表面金黄，取出，刷上鸡蛋液，再次入焗炉焗至表面金黄，取出装盘即可。
点评：色泽金黄，经典的西式做法。

爆浆芝士龙虾球

材料：

主料：澳龙1只，芝士1包(10片)，杏仁片1斤。

配料：苦瓜1根。

调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉15克，鸡蛋清1个，红酒20克。

制作：

1、龙虾肉剁碎，加入调料搅拌均匀。

2、片状芝士切碎或者小块，将龙虾肉丸每个19-20g分割好，再分割2g每个的芝士馅。

3、将包入芝士的龙虾肉丸滚圆，粘上杏仁片，收好口（不要露出芝士哟），炸之前表面刷点油，龙虾球更脆。

4、把苦瓜去籽，切成1厘米厚的片，飞水放在龙虾球下面，装盘即可。

薄荷芥末炒龙虾球

材料：

主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。

辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

咖喱龙虾配芦笋野竹笙

材料：

主料：龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。

调料：咖喱汁75克，二汤200克，蛋黄一只，干淀粉50克，色拉油500克。

做法：

1.先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。

2.龙虾壳经熟处理后做装饰用，然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。

3.龙虾肉用油炸制至熟，芦笋飞水备用。

4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。

灌汤波士顿龙虾

原材料
主料：波士顿龙虾一只（约重1000克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆
调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量

制作步骤
1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁；
2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块；
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。