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本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。今天小煮要给大家介绍的这五道上海菜可以说是经典中的经典，保证你吃了之后赞不绝口！ 糖醋小排  点击加载图片 丨食材丨 排骨 红枣水 姜片 葱段 红枣 料酒 香醋 糖 酱油 丨做法丨 (1)排骨中放入盐、料酒、蛋清和生粉，充分抓匀直至排骨表面黏稠，放置一旁腌制片刻。 蛋清可以给菜品定型，蛋黄增加菜品的酥香。 (2)SwissDiamond瑞仕钻锅中放入排骨，炸至表面金黄，表皮变硬即可。  点击加载图片 油温很重要。当筷子入锅有气泡出现时，便可以放入排骨。为了保证每一块排骨的炸制程度一样，要分几次入锅，保持油温一致。 (3)红枣切开泡水备用。 将去核的红枣泡水，其自然的清甜味道可以提升菜品的甜味，同时使甜味更加清香自然。 (4)在SwissDiamond瑞仕钻锅内入油加入葱姜炒香，加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，加入红枣水及红枣，大火烧开小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。  点击加载图片 Swiss Diamond瑞仕钻锅非常适合少油和无油的烹饪~可以避免烹饪时候烟熏火燎的情况，让厨房生活更健康！  点击加载图片 响油鳝丝  点击加载图片 丨食材丨  点击加载图片 鳝丝 姜蒜末 鸡汤 葱花 葱油 猪油 香油 胡椒粉 酱油 糖 水淀粉 丨做法丨 (1)鳝丝切段，洗净沥水。 (2)葱姜蒜切末备用。 (3)锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。 TIPS 葱油的  点击加载图片 (4)鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮。 (5)加糖调味，老抽调色，淀粉勾芡。 TIPS 倒水淀粉时要边倒边搅拌，让鳝丝咸中带甜。 (6)盛入热锅中点缀蒜、葱、香油，淋油完成。  点击加载图片 蟹粉豆腐 丨食材丨 嫩豆腐 蟹粉 蟹油 盐 猪油 姜末 葱白 料酒  点击加载图片 丨步骤丨 1.嫩豆腐取出，切成小块。 2.水烧开后加入盐，将豆腐放在滤网上汆烫。  点击加载图片 盐可以增加豆腐的韧性，保护成品菜的完整性。 3.将豆腐放入冷水中冷却。不要空挂豆腐，避免豆腐失水，影响口感。  点击加载图片 4.锅热后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。 5.豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功效相近，能起到去腥提鲜的功效，而且出锅后品尝不到醋的酸味。 6.加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。 点击加载图片 黄鱼年糕 点击加载图片 丨食材丨 黄鱼 葱段 姜片 年糕 浓汤 鸡蛋 生粉 胡椒 老抽 生抽 料酒 糖盐 丨做法丨 (1)黄鱼去骨切块，用盐、料酒、蛋清液、生粉上浆抓匀备用。 上浆可以对鱼肉起到保护作用，保证肉质鲜嫩 (2)年糕斜切厚片，开水烫煮一分钟后抹油备用。 点击加载图片 将年糕斜切更有利于年糕与酱汁充分接触，会使味道更好。 (3)葱姜入锅煎香，入黄鱼煎八分熟。 点击加载图片 (4)烹入料酒，加入年糕后加入老抽、生抽、浓汤、糖、胡椒。烧至黄鱼和年糕熟透即可。 老抽可上色，生抽可提鲜，浓汤增加口感、糖可以提升甜香，胡椒则可以去腥。 点击加载图片 葱油鸡 点击加载图片 丨食材丨 三黄鸡 点击加载图片 葱 姜片 料酒 盐 丨步骤丨 1.选用2斤左右的当年三黄鸡制作葱油鸡味道更加鲜美。 从鸡的尾部开小口取出内脏，颈部同样开口，可以避免鸡皮收缩破裂，同样可以保证空气流通，受热均匀。 2.清水煮开关火冷却，放入三黄鸡烫皮一分钟后放入冰水冷却，如此反复两次。 点击加载图片 反复烫皮可以使鸡皮收紧，煮制后不易破裂，成品皮脆肉嫩。 3.第三次将鸡放入热水中后，加入姜片、葱段、料酒煮制10分钟。煮好后继续放在锅中焖制可以使鸡肉更加酥烂。 4.食用油加热后关火，加入葱花、盐、鸡汤调制葱油汁。 点击加载图片 移火加葱花可以避免葱花变糊发黑。 5.焐软烂的三黄鸡最后放入冰水降温，手撕或切块淋葱油汁即可。最后一次放入冰水中可以使鸡皮紧实香脆。 点击加载图片 来源：心煮艺（lywsxzy) |
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